Приготовление чиабатты: шаг за шагом

23 февраля 2026, 17:43

Чиабатта — это классический итальянский хлеб, известный своей хрустящей корочкой и мягким, пористым мякишем. Чтобы достичь таких текстур, необходимо овладеть искусством замешивания теста с использованием биги, сообщает Дзен-канал "Типичный повар | Typical cook".

Ингредиенты для биги и теста

Пшеничная мука высшего сорта: 760 г (для биги)
Вода (при температуре 16 °C): 380 г (для биги)
Сухие инстантные дрожжи: 2,5 г (для биги)
Пшеничная мука высшего сорта: 1530 г (для теста)
Вода: 1280 г (для теста)
Бига: 1140 г
Сухие инстантные дрожжи: 1 г (для теста)
Соль: 50 г

Процесс приготовления

Для начала подготовьте бигу. Смешайте муку, воду и дрожжи в глубокой миске, замешивая на низкой скорости в течение трех минут. Затем накройте контейнер крышкой и оставьте бродить при температуре 24 °C на 18-24 часа. Готовая бига должна увеличиться в объеме и начать опадать.

Теперь приступайте к замесу теста. В дежу миксера поместите муку и дрожжи, добавьте бигу, воду и соль. Замешивайте на низкой скорости 4 минуты, затем на средней 1 минуту. Тесто должно быть влажным и немного липким.

После этого оставьте тесто бродить до удвоения объема, примерно на 30 минут. Аккуратно сложите его пополам четыре раза. Дайте отдохнуть еще 30 минут и повторите складывание дважды через 15 минут.

Переложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Осторожно растяните его в прямоугольник размером 41x4 см, не повредив структуру. Разделите тесто на две части размером 11x25 см и переложите на тёплое льняное полотно.

Дайте тесту расстояться еще 30-45 минут. Оно должно медленно возвращаться после нажатия.

Непосредственно перед выпечкой слегка посыпьте верх теста мукой. Переверните на посыпанную мукой доску и поместите на лопату.

Разогрейте подовую печь до 240 °C. Вложите чиабатту в духовку и подайте пар в течение трех секунд. Выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки. Готовый хлеб должен звучать пустым при постукивании по дну. Последние 10 минут выпечки откройте заслонку вентиляции. Перенесите на решетку для полного остывания.

Источник: Типичный повар | Typical cook

Топ

Нежные ягодные конфеты, которые завораживают вкусом

В морозильниках многих ждут свои звездные минуты пакетики с замороженными ягодами. Вместо того чтобы прятать их на задней полке, можно превратить их в нечто поистине восхитительное — легкие конфеты с текстурой, схожей с известным...

19:06

Приготовление чиабатты: шаг за шагом

17:43

Новый метод приготовления риса: забудьте о промывании навсегда

Рис — основа множества блюд по всему миру. Тем не менее, не раз ли он разочаровывал, превращаясь в липкий, неаппетитный ком? Виной всему — крахмал, благодаря которому крупа становится «проблемной». Утомительный ритуал промывания риса под...

16:49

Насладитесь ореховым пирожным с апельсинами и творожным безе

Во всем мире кулинария не перестает удивлять, а сегодня внимание сосредоточится на восхитительном десерте — ореховом пирожном с нежнейшим творожным безе и яркими апельсинами. Этот рецепт станет отличным отдушиной для тех, кто...

15:20

Откройте для себя вкусный мир филе окуня морского

Филе окуня морского — это не просто рыба, а настоящий кулинарный шедевр. С помощью технологии сухой шоковой заморозки, этот продукт сохраняет свой первозданный вкус и сочность, что делает его идеальным выбором для любой кухни. Почему стоит выбрать...

14:16

Леденцы с ксилитом: полезность или обычная сладость?

Часто возникает ситуация, когда в горле появляется дискомфорт, а до визита к врачу еще далеко. В таких случаях многие стремятся воспользоваться леденцами с ксилитом, веря в их целебную силу. Однако стоит...

13:18

Секреты солёного: как правильно выбрать и использовать соль на кухне

Разбираемся в видах соли и секретах её применения Обычная соль, казалось бы, не может скрывать особых тайн, но многие повара и домашние кулинары порой сталкиваются с проблемами: неудачно подобранная соль может сделать блюдо пересолённым или изменить...

11:55

Печень под угрозой: обратите внимание на эти симптомы

Печень выполняет очень важную функцию в организме, выступая в роли главного фильтра. Каждый день она сталкивается с многочисленными токсинами, поэтому понимание ее состояния имеет ключевое значение. Несмотря на отсутствие боли...

10:28

Как белое вино помогает лучше понять мир виски

Исследование белых вин становится увлекательным способом для улучшения способности распознавать различные нюансы выдержки в мире виски. Недавно была сделана покупка, чтобы дополнить набор дегустационных образцов. В поисках белого...

09:08

Элегантный новогодний десерт: легко и вкусно

С наступлением новогодних праздников российские семьи готовят множество блюд – от традиционных салатов до горячих угощений и холодца. Однако каждый праздничный стол просто требует добавления чего-то сладкого, чтобы завершить трапезу на сладкой ноте....

08:08

Как советская кухня завоевывает умы и сердца россиян

Гастрономические размышленияНа VK Fest 2025 прошла интересная дискуссия о современных гастрономических трендах, среди которых возник привычный вопрос: «Почему в России так мало представителей русской кухни?» Одна мысль тут же проскочила:...

06:47

Доступные сорта рыбы, которые полезны не меньше лосося

Цены на красную рыбу достигли таких высот, что многие граждане России вынуждены пересмотреть свой рацион. Однако это не означает, что здоровье должно страдать от нехватки омега-3, белков и витаминов. На самом деле, польза рыбы не всегда зависит от...

05:55

Тайны маминой шарлотки: как приготовить идеальный пирог с яблоками

Воспоминания о детстве пробуждают в сердце особые чувства, и что может быть вкуснее, чем кусочек пышной шарлотки, приготовленной с любовью? Этот десерт, созданный из натуральных ингредиентов, обладает незабываемым вкусом, особенно если...

04:22

Вино через века: от древности до современности — искусство вкуса

Почему некоторые вина хочется смаковать, а другие — осушить залпом? Как вино превратилось из обыденного напитка в культурный символ? История вина — это не просто путь к опьянению, но и история ума, страха и вкуса. Древняя Греция:...

03:28

Соленья: вкус, который объединяет поколения

Погружение в мир солений — это не просто кулинарный опыт, это настоящая машина времени, возвращающая нас в острые моменты радости и домашнего уюта. Кулинарные традиции, которые передаются из поколения в поколение, создают это...

02:05

Хрустящие патиссоны на зиму: просто и вкусно

Заготовки на зиму становятся настоящим искусством. Одним из лучших вариантов могут стать маринованные патиссоны. Эти хрустящие и кисло-сладкие деликатесы идеально сохраняются при комнатной температуре, добавляя разнообразие в...

00:36

Тыквенный курд: Как полюбить тыкву всем сердцем

Тыква – это не просто овощ, а настоящая находка для кулинаров! Многие люди отвергают её, но тыквенный курд способен изменить мнение даже самых предвзятых. Это не суп, а насыщенный крем, который можно...

Вчера, 23:19

Ужин за 30 минут: простые рецепты для аэрогриля

Когда вечерние хлопоты накрывают, а семья жаждет домашнего уюта и горячего ужина, на помощь приходит аэрогриль. С его помощью можно быстро приготовить разнообразные блюда без лишней подготовки и ненужных хлопот. Всего 20–30 минут — и на столе появится...

Вчера, 22:16

Скидки как инструмент маркетинга: как выстраивать свою стратегию

В мире, где качество продуктов не вызывает сомнений, разумное использование скидок может стать мощным инструментом для роста бизнеса. Подготовка полезных десертов с любовью и заботой – это только начало. Когда дело доходит до продажи собственных...

Вчера, 20:54

Блог 'Лидии на кухне' достиг новой отметки — 450 статей

В 'Лидии на кухне' возникло настоящее торжество — сегодня опубликована 450-я статья! Этот значимый рубеж заставляет нас оглянуться на путь, пройденный за последний год, когда мы праздновали выход 250-го материала. Удивительно, но...

Вчера, 20:03