Гастрономические размышления
На VK Fest 2025 прошла интересная дискуссия о современных гастрономических трендах, среди которых возник привычный вопрос: «Почему в России так мало представителей русской кухни?» Одна мысль тут же проскочила: каково ощущение итальянского шефа, который слышит подобное и в недоумении спрашивает: «Как это может быть? У вас есть борщ, блины, водка!».
Странно, но истинная русская кухня, к сожалению, как снежный человек: все слышали о ней, но никто не видел. Приехав в Италию, легко наткнуться на пиццерию на каждом углу. В Японии суши-бары, а что у нас? Русские рестораны порой представляют собой «Музей водки» с холодцом за 3000 рублей или «Бабушкину избу» с пельменями, которые на самом деле появились от финно-угров.
Мировая кухня как отражение
Серьезно, устав от споров о «настоящей русской кухне», стоит задуматься: что мы понимаем под этой аутентичностью? Многие «настоящие» русские блюда появились сравнительно недавно. К примеру, картофель завезли благодаря Петру I, а помидоры — из Южной Америки. Даже гречка не является сугубо русским продуктом. Однако, эти продукты стали частью современной кухонной традиции.
Таким образом, актуальный вопрос: если наша кухня — это смешение привезенных ингредиентов, что же мы на самом деле ищем? Возможно, стоит признать, что настоящая кухня заключается в умении творить и готовить вкусно из доступного.
Возрождение советских вкусов
Команда «Шашлычных», работающая над концепцией советской кухни, готовит не просто исторические блюда, а те, которые любили и ели люди. Шашлык, как его готовили на дачах, оливье, гороховый суп, холодец — все это вызывает ностальгию и радость. Иностранцы, пробуя эти блюда, часто узнают в них то самое «советское», которое многие искали.
Мы любим «селедку под шубой» так же, как итальянец обожает свою пиццу или японец рамен. Это и есть живая, актуальная и вкусная кухня без условностей и стереотипов.
Поэтому настоятельная рекомендация: перестать искать аутентичность как музейный экспонат. Кулинария — это прежде всего удовольствие и адаптация к времени. В следующем столетии, изучая «русскую кухню 21 века», можно будет встретить в ней и суши, и бургеры, и любимый шашлык. Это — нормально!
