Разбираемся в видах соли и секретах её применения
Обычная соль, казалось бы, не может скрывать особых тайн, но многие повара и домашние кулинары порой сталкиваются с проблемами: неудачно подобранная соль может сделать блюдо пересолённым или изменить его вкус. Вопросы о влиянии йодированной соли на домашние консервации также требуют внимания.
Разнообразие на полке
В соответствии с российскими стандартами существуют пять сортов соли: экстра, высший, первый, второй и третий, отличающиеся по содержанию хлорида натрия. Чем выше содержание, тем выше сорт. Экстра содержит не менее 99,7%, тогда как второй сорт – 97%.
Потребители чаще всего разделяют продукты на мелкую и крупную. Для тех, кто занимается солением рыбы или мяса, крупная соль предпочтительнее, так как она дольше остаётся на поверхности и проникает глубже в продукт. В то время как мелкая соль быстро растворяется, создавая возможность легко пересолить, из-за своей плотности её в ложке помещается больше.
С применением добавок и без
Соль не только необходима для пищеварения, она помогает поддерживать уровень жидкости и артериальное давление. Главное предназначение соли — улучшение вкуса. Например, она отлично вытягивает влагу из овощей, но с мясными блюдами следует быть осторожнее, добавляя соль ближе к концу приготовления.
Помимо простой соли, многие хозяйки экспериментируют с добавлением специи, трав и цитрусовой цедры, создавая уникальные смеси. Адыгейская соль с кориандром и укропом — один из популярных примеров.
Йод и нитриты: важные моменты
Доктора рекомендуют йодированную соль для профилактики заболеваний щитовидной железы, но она может испортить качество консервации, вызывая потемнение и нежелательные привкусы. Нитритная соль используется в колбасных изделиях, несмотря на то, что в больших дозах нитрит натрия ядовит, в малых количествах он помогает сохранить цвет и вкус продукта.
Соль важна даже в десертах: добавление щепотки соли в сладкие блюда улучшает их вкус, а для упругого теста она играет свою роль, удерживая углекислый газ, выделяемый дрожжами. Помните главное правило кулинарии: лучше недосолить, чем пересолить, но в консервировании точность важна.
Соль— это не просто добавка, это элемент, который способен полностью изменить восприятие блюд. Удачи на кухне!
