Существует множество версий о происхождении куриной отбивной с начинкой, но все они сходятся в одном: это блюдо стало настоящим символом кулинарного искусства. Ее готовят не только в классическом стиле, но и с новыми оригинальными акцентами.
Одной из популярных гипотез о рождении этого кулинарного шедевра является версия, согласно которой ее создателем был француз Николя Апперт. Он привнес этот рецепт в Россию в эпоху правления Елизаветы Петровны, которая была в большом восторге от французской кухни.
Кулинарный историк Вильям Похлебкин утверждает, что первая версия котлет на основе куриного филе появилась в 1912 году в петербургском Купеческом клубе под именем «ново-михайловские», отсылающим к соседнему Михайловскому дворцу. Первоначально блюдо не стало популярным в Киеве, но спустя три десятилетия, после успешных экспериментов одного из ресторанов, котлеты вновь обрели популярность как «котлеты по-киевски».
Превосходство де-воляй
Классическое название «де-воляй» (фр. de volaille – «из птицы») подразумевает панированную котлету, фаршированную нежным сливочным маслом. В идеале, масло должно содержать свежую зелень и лимон, дополнительно нередко добавляют сыр, грибы и другие ингредиенты. Правильное приготовление обеспечивает сочное мясо с хрустящей корочкой и ароматным растопленным маслом внутри, что делает это блюдо отличным выбором для подачи к картофельному пюре или разнообразным овощным гарнирам.
Ингредиенты и процесс приготовления
Что потребуется:
- Половинка куриной грудки на порцию;
- Сливочное масло — 20 г на порцию;
- Тайская паста карри, сок одного лайма, зелень кинзы, копченая паприка, соль и перец по вкусу.
Для начала масло должно быть мягким: в него добавляют пасту карри, паприку, сок лайма и рубленую кинзу, после чего состав помещают в морозильник. Далее куриную грудку очищают от жира и лишних фрагментов, следовательно, филе разрезают, придавая форму «бабочки», и отбивают до нужной толщины. Котлету солят и перчат, помещают подготовленное масло, плотно закрывают конвертом края.
Котлету обваливают сначала в муке, затем в взбитых яйцах и завершают панировкой. Для гарантии хрустящей корочки рекомендуется провести двойную панировку. Приготовленные заготовки обжариваются до золотистого цвета и доводятся до готовности в духовке при температуре 180 градусов в течение 10-12 минут.
Такое кушанье идеально дополнит картофельное пюре и свежие овощи, превращая его в неотъемлемую часть любого праздничного стола!
