Запекание свинины целым куском — это не только способ удивить гостей, но и отличный вариант для приготовления нарезок и закусок. Чтобы мясо получилось не только аппетитным, но и сочным, стоит обратить внимание на несколько ключевых моментов.
Выбор мяса
Для запекания лучше всего подходят такие части, как шея, окорок или подчеревок. Эти отрубы содержат достаточное количество жира, который помогает предотвратить пересушивание. А вот чистая мякоть или карбонад требуют более осторожного обращения — они быстро становятся жесткими.
Ингредиенты
- Окорок — от 0.9 до 1 кг.
- Оливковое масло — 3 ст. ложки (можно заменить подсолнечным).
- Специи: копченая паприка, хмели-сунели, сухой чеснок — по щепотке.
- Острый красный молотый перец — 1/5 чайной ложки.
- Соль и черный молотый перец — по вкусу.
Приготовление по этапам
Первый шаг — качественно посолить мясо. Для этого его необходимо обильно посыпать солью и тщательно втереть с каждой стороны. После этого кусок завернуть в пергамент и оставить в холодильнике на час. Это позволит соли лучше проникнуть в мясо, что сделает его вкус более однородным и насыщенным.
Следующий этап — маринование. При желании можно использовать комбинацию масел и специй для более яркого вкуса. Смешав ингредиенты, обмазать ими мясо и оставить пропитываться на 1-2 часа.
Форму для запекания нужно застелить фольгой, разместить в ней кусок свинины и закрыть фольгой сверху, чтобы сохранить сочность во время запекания. Духовку разогреть до 180 градусов и отправить мясо в фольге запекаться на 1-1.15 часа.
По окончании времени оставить запеченное мясо под фольгой на 15 минут, чтобы оно смогло «отдохнуть». Затем можно развернуть, нарезать и подавать к столу. Охлажденное мясо поместить в контейнер, где оно сохранит свою свежесть и подойдёт для вкусных бутербродов в будущем.
