Этот клубничный зефир — настоящая находка для любителей сладостей. Его легкая, словно облако, текстура мгновенно тает во рту, а внутри прячется насыщенный клубничный джем или свежая ягода. Рецепт не содержит искусственных добавок и основывается только на натуральном ягодном пюре и агар-агаре, что делает его не только вкусным, но и более полезным.
Ингредиенты для волшебства
- Клубничное пюре — 300 г (для зефира) + 100 г (для джема)
- Сахар — 50 г (в пюре) + 450 г (для сиропа)
- Яичный белок — 1 крупный (~35-40 г)
- Агар-агар — 8 г
- Вода — 160 мл
- Пектин NH — 3 г
- Сахарная пудра (без крахмала) — 100-150 г (для обсыпки)
Этапы приготовления зефира
1. Подготовка пюре: Свежую или размороженную клубнику нужно пюрировать и пропустить через сито, чтобы избавиться от семян. Затем пюре помещается в сотейник, добавляется 50 г сахара, и варится на среднем огне около 5-7 минут, пока не загустеет. Охладите его в холодильнике.
2. Приготовление начинки: 100 г клубничного пюре вновь доводится до кипения, затем добавляется смесь из 30 г сахара и 3 г пектина NH. Готовится около 1-2 минут до загустения. Перелейте в кондитерский мешок и дайте остыть.
3. Зефирная масса: В сотейнике соединяются вода, агар-агар и сахар. Настоявшуюся смесь доведите до кипения и варите до получения густого сиропа (около 110°C). Взбейте оставшееся охлажденное пюре с яичным белком до легкой пены. Затем постепенно добавляйте горячий сироп, увеличьте скорость взбивания и продолжайте до получения пышной массы.
Готовую массу нужно переложить в кондитерский мешок и отсадить на силиконовый коврик или пергамент, добавляя начинку из джема или ягод между половинками зефира. Оставьте в помещении на 12-24 часа для сушки и образования корочки.
Варианты и подача
Этот зефир можно разнообразить: использовать вместо клубники малину или черную смородину, сделать двухцветный, добавив пищевой краситель, или же оставить без начинки для классического варианта. Подавать его следует с чаем или кофе, а также можно упаковать в красивую коробочку как сладкий подарок.
Этот домашний зефир требует внимания к деталям, но результат, нежные сладости с ягодным сюрпризом, абсолютно того стоит. Пробуйте и наслаждайтесь!
