Шеф-повар курса по заготовкам "Про запас" Артем Ларичев делится своими знаниями о том, как превратить обычный бульон в вкусное основание для множества супов, и рассказывает, какой подход к заморозке является самым эффективным.
Многие хозяйки по-прежнему опасаются замораживать супы и бульоны, опасаясь при этом утраты вкуса или изменения его консистенции. Однако Артем уверенно утверждает: при грамотном процессе заморозки бульон может оказаться даже более вкусным, чем свежеприготовленный.
Зачем стоит замораживать бульон?
Одна из основных проблем на домашней кухне заключается в постоянной необходимости готовить с нуля. "Тратить 3-4 часа ежедневно на бульон — это нецелесообразно, — подчеркивает Артем. — Лучше выделить один день и создать запас на месяцы вперёд".
Принцип прост: готовится большая кастрюля бульона, часть из которого используется сразу, а остальное разливается по контейнерам и помещается в морозильник. "Таким образом, вы просто извлекаете нужное количество, прогреваете контейнер в горячей воде и мягко переливаете в кастрюлю. Через 10-15 минут на столе горячее первое блюдо", — объясняет он.
Как варить бульоны: советы шефа
Куриный бульон — основа для многих супов, однако многие готовят его неправильно. "Не стоит варить бульон на куриных грудках — он выйдет ненасыщенным, — предупреждает Артем. — И к тому же, это дорогой продукт, который не следует так просто использовать".
Для идеального бульона лучше использовать кости, оставшиеся после разделки, или бедра курицы, сняв с них кожу. Нагрев должен быть минимальным, чтобы добиться постепенной циркуляции, и готовить бульон рекомендуется в течение 3,5 часов с добавлением мелко нарезанных овощей за полчаса до завершения.
Мифы о варке бульонов
- Миф 1: Сливать первый бульон — нужно. Это неправда, ведь вы теряете все полезные вещества и навар.
- Миф 2: Если пропустили пенку — все потеряно. Просто добавьте ледяной воды, и она поднимется снова.
- Миф 3: Лавровый лист можно добавлять в начале. Лучше всего — за 10 минут до окончания варки.
Все бульоны можно хранить в морозильной камере до трех месяцев. Оптимальные контейнеры — пластиковые на 300-350 мл. Не забывайте подписывать их, чтобы не путать содержимое.
Секрета здесь нет: правильная технология, немного терпения и качественные контейнеры — и можно наслаждаться вкусными супами из замороженных бульонов всего за 10 минут. Артем делится своими наработками на курсе "Про запас", где все показано без излишеств и ненужных сложностей.
