Сегодня в центре внимания — изысканные овощные закуски, вдохновленные грузинской кухней. Пхали — это одно из самых популярных блюд солнечной Грузии, и хотя автор предложений не собирается нарушать кулинарные традиции, в рецепт добавлены небольшие изменения для соответствия собственным вкусам. Пхали представляет собой холодную закуску из корнеплодов, овощей и орехов, щедро приправленную ароматными специями, и это блюдо идеально подойдет для любого стола.
Приготовление занимает около часа, и будет два варианта этой вкусной закуски: один — со свеклой, другой — с баклажанами.
Что понадобится для пхали
- 200 г отварной свеклы и белокочанной капусты
- 200 г запеченного баклажана (можно использовать замороженный)
- 150 г очищенных грецких орехов
- 3 зубчика чеснока
- 20 г свежей зелени (петрушка, кинза или укроп)
- Специи: красный молотый перец, сванская соль, уцхо-сунели — по вкусу
- 1 ч. ложка винного уксуса
Ниже — несколько полезных советов по приготовлению:
- Свеклу лучше запечь, чтобы уменьшить ее влажность.
- Чтобы капуста осталась яркой, добавьте в воду щепотку куркумы во время отваривания.
- Замороженные баклажаны оттаивайте при комнатной температуре и поместите на сито, чтобы убрать лишнюю жидкость.
- Свежую кинзу тоже можно заморозить, предварительно измельчив и смешав с оливковым маслом.
Пошаговое приготовление
Сделать пхали очень просто. Начните с обжаривания орехов, затем пропустите их через мясорубку вместе с зеленью. Добавьте чеснок, специи и винный уксус. Далее пропустите капусту и баклажаны, используя крупную решетку, а свеклу натрите на мелкой терке и отожмите от жидкости.
Смешайте отжатую свеклу, часть перекрученной капусты и подготовленную ореховую массу. Все тщательно перемешайте до однородности. Аналогично приготовьте и баклажановый вариант. Не забывайте пробовать и корректировать вкус с помощью соли или уксуса по своему усмотрению.
Для более плотной текстуры можно поставить закуску в холодильник на полчаса. Затем сформируйте традиционные пхали в виде слегка приплюснутых шариков и выложите на тарелку, украсив кусочками грецкого ореха.
Например, для быстрого перекуса эту закуску можно просто намазать на хлеб, а также заполнить тарталетки или подать на подсушенной лепешке. Приятного аппетита!
