С началом Масленичной недели все разговоры о блинах, но не стоит забывать о другом важном блюде – пельменях. Вчера мир отметил Всемирный день пельменя, и это прекрасный повод обратиться к этому кулинарному символу Урала.
Южный Урал всегда привлекал на свою территорию представителей многочисленных народов, что позволило создать уникальную палитру кулинарных традиций. Это стало наглядно видно на недавнем празднике в Кадымцевском сельском клубе в Троицком округе. За одним столом собрали русских, казахов и татар, которые не только общались, но и соревновались в искусстве лепки: русские пельмени, татарские юфахаш и казахские тушпара.
Очарование юфахаша
Юфахаш, что в переводе означает «маленькая еда», представляет собой множество миниатюрных пельменей, завуалированных ароматным бульоном. Это не только лакомство, но и проверка мастерства для молодой невесты. Она должна быстро раскатать тесто, нарезать квадраты, положить фарш, тщательно слепить и сварить очередную партию.
Миниатюрные юфахаш делают процесс лепки семейным кулинарным событием, где лучше всего готовить большие партии – на одной ложке умещается 10-15 штук.
Тушпара и её уникальность
Тушпара, блюда из казахской кухни, стала настоящим символом угощения на саммите Шанхайской организации сотрудничества в Астане в 2024 году. Начинка этого блюда может варьироваться: от говядины до баранины, а в некоторых случаях даже верблюжатина. Главным критерием является мелкая нарезка мяса – это придаёт тушпара особенный вкус, дополненный курдючным салом.
Снаружи тушпара похожи на русские пельмени, но отличаются формой и подачей, их обычно сопровождает жареный лук, морковь или прочие овощи.
Другое разнообразие пельменей
Помимо упомянутых блюд, существует много традиционных видов пельменей. Например, пельняни и ушки из коми-пермяцкой и удмуртской кухни. Пельняни чаще всего крупнее русских пельменей и готовятся без яиц, а ушки завоевали популярность благодаря интересной форме, напоминающей ухо. Любители таких изделий могут попробовать их в «Музее пельменя» в Миассе.
Буузы, известные как позы, тоже приобретают популярность в Челябинске. Это гастрономическая находка бурятской кухни, также сильно напоминающая паровые пирожки баоцзы. С уникальной формой и традицией лепки, где обязательно нужно сделать 33 защипа, буузы становятся всё более востребованными.
Несмотря на то, что пельменный фестиваль в Челябинске проходит в декабре, наслаждаться пельменями можно в любое время года, поскольку они остаются одним из самых любимых блюд во всём регионе.
