На Ближнем Востоке и в районе Средиземноморья рис часто готовят в сочетании с рыбой, и одна из самых ярких интерпретаций — саядия. Этот ароматный арабский плов, ставший неотъемлемой частью кухонь от Ливана до Йемена, готовится как с мелкой рыбой, так и с более крупными экземплярами. Традиционно используется рыбное филе, но также подойдут выпотрошенные тушки, нарезанные на кусочки. По завершении приготовления из рыбы стоит удалить косточки, чтобы подать филе поверх риса.
Ингредиенты для приготовления
- Рис — 300 г
- Скумбрия (свежемороженая) — 2 шт. (примерно 600 г)
- Лук репчатый — 2 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Куркума — 1 ч.л.
- Кориандр (в зернах) — 1 ч.л.
- Зира (кумин) — 1 ч.л.
- Соль — по вкусу
- Чёрный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
- Лимон (сок) — 1/4 шт.
- Масло растительное для жарки
Этапы приготовления
Сначала рис нужно несколько раз промыть в холодной воде, а затем оставить в миске, залив холодной водой на 40 минут. После того, как рис отмокнет, его следует откинуть на сито, чтобы избавиться от лишней влаги.
Скумбрию лучше промыть, выпотрошить и тщательно высушить бумажными полотенцами. Затем рекомендуется аккуратно удалить плавники и голову, нарезать тушку на куски размером 4-5 см. Кусочки рыбки надо посолить, приправить перцем и сбрызнуть лимонным соком, оставив их мариноваться 30 минут.
Лук нарезать полукольцами, а картофель — на кружочки толщиной 5-7 мм. В глубокой сковороде на растительном масле обжарить картофель до золотистого цвета, после чего выложить его на тарелку.
На той же сковороде обжарить рыбу с обеих сторон до образования румяной корочки. Затем выложить лук и морковь, обжаривать до прозрачности, добавляя куркуму и зиру. После этого можно добавить рис, тщательно перемешать его с овощами и слегка обжарить.
После того, как рис станет золотистым, его следует разделить на две части. На одну половину выкладывают обжаренный картофель и рыбу, затем аккуратно накрывают второй половиной риса. Сверху заливается водой так, чтобы она на 1 см превышала уровень риса, и под крышкой готовится до полного впитывания воды — примерно 15 минут.
Плов с рыбой и картофелем готов! Его можно подавать к столу, украсив свежей зеленью.
