Важное обновление произошло в мире стандартов: Росстандарт впервые внедрил государственный стандарт (ГОСТ) для муки с высоким содержанием крахмала. Эти новые требования вступят в силу уже в апреле 2026 года.
Что подразумевает новый стандарт?
Согласно информации, полученной от Росстандарта, ранее не существовало унифицированного стандарта для данного типа муки. Процесс её производства происходил по техническим условиям, установленным каждым производителем, что нарушало прозрачность и контроль качества. Начиная с апреля, вводится четкий ГОСТ, который обеспечит единые критерии.
Высококрахмалистая мука отличается от традиционной более низким содержанием белка и клейковины. Это позволяет тесту иметь более пластичную текстуру, а таким образом, улучшает вкус и консистенцию десертов. Она идеально подходит для приготовления печенья, тортов, кексов, пряников и желе.
Качество и требования
В соответствии с нормами нового ГОСТа, высококрахмалистая мука должна иметь однородную сыпучую текстуру и белый цвет, с возможными желтоватыми оттенками. Важно, чтобы продукт не содержал посторонних запахов, привкусов или металлических примесей. Также стандарт регламентирует допустимый уровень влажности — 12% и массовую долю протеина, которая варьируется от 8% до 13%, в зависимости от вида продукта.
Для сравнения, в традиционной пшеничной муке содержание крахмала составляет от 58,5% до 68,5%, тогда как в высококрахмалистой оно превышает 80%.
Будущие стандарты
Работа Росстандарта по стандартизации пищевой продукции не останавливается на достигнутом. В ближайшие годы планируется утверждение новых стандартов на крахмальную лапшу фын-тез (фунчозу), которая станет актуальной с сентября 2026 года, обновление ГОСТа на белый хлеб, а также введение нового стандарта на творог. Кроме этого, в разработке находятся нормы для пива, растительного масла и картофельных чипсов.
