Оссобуко - это классическое блюдо кухни Ломбардии, которое изначально готовится из телячьей голяшки. Однако, для усиления вкуса предлагается использовать более сочную часть мясного изделия - говяжий край. Это сочетание приводит к получению нежнейшей говядины с исключительным соусом, который станет настоящим украшением вашего стола.
Ингредиенты для совершенства
- Говяжий край
- Томаты пелати - 1 банка
- Сок из четырех апельсинов
- Лук - 1.5 шт
- Чеснок - 6-7 зубчиков
- Морковь - 1 шт
- Сливочное масло - 100 г
- Итальянские травы
- Соль и перец - по вкусу
- Лавровый лист
Процесс приготовления
Для начала говяжий край следует обвязать специальной веревкой, чтобы мясо не распадалось во время готовки. Затем на раскалённой сковороде обжарьте его со всех сторон до образования золотистой корочки. Тем временем, нарежьте лук и морковь и опалите их на газовой горелке, чтобы добавить блюду легкий дымный аромат.
После этого уложите обжаренный говяжий край на овощную подушку, добавьте к нему нарезанный чеснок и кладеца на мясо сливочное масло. Обильно присыпьте всё итальянскими травами, добавьте томаты пелати, несколько листиков лаврушки, а также по вкусу соль и перец. Завершите процесс, полив всю композицию свежевыжатым соком апельсинов.
Закройте кастрюлю герметично фольгой и разместите в разогретую до 230 градусов духовку на 15 минут. После этого понизьте температуру до 180 градусов и продолжайте запекать еще 1 час 45 минут. В заключение освободите мясо от веревки и подавайте его к столу.
Это восхитительное оссобуко можно наслаждаться как само по себе, так и в сочетании с любимыми гарнирами, например, картофельным пюре или рисом. Приятного аппетита!
