Тесто, предложенное рестораном "Метрополь", удивляет своим идеальным составом. Оно изумительно вкусное, нежное, воздушное и с умеренной сладостью. Каждый пирожок дает ощущение легкости, словно теста и не было. Это дрожжевое тесто не имеет характерного привкуса дрожжей, что делает его универсальным для любого вида пирогов и пирожков — с мясом, капустой, картошкой, грибами или ягодами.
Почему стоит попробовать?
Этот рецепт достоин стать незаменимым в кулинарной копилке каждого. После первой пробы пирожков, сделанных по данному рецепту, ваше мнение о тестах изменится раз и навсегда. Главное — следовать рекомендациям при приготовлении.
Чтобы добиться равномерной прожарки, следует формировать равные по размеру колобки весом от 55 до 70 граммов. Как правило, идеальная масса заготовок — 62-66 граммов.
Краткая справка о рецепте
Разработал этот рецепт известный кондитер Александр Селезнёв, который запомнил его во время стажировки в "Метрополе" в начале 90-х. Эти пирожки были настоящим гастрономическим хитом, и секрет этого теста долгое время хранился. Благодаря усилиям молодого кондитера, классический рецепт был спасен и воссоздан! При хранении пирожки остаются свежими в холодильнике до недели, а немного подогретые в микроволновке, они снова приобретут свежий вкус.
Ингредиенты и пошаговая инструкция
Для приготовления теста понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг пшеничной муки
- 125 г сахара
- 23 г соли
- 4 яйца (плюс 1 для смазки пирожков)
- 400 мл теплого молока
- 20 г сухих дрожжей (или 60 г живых)
- 125 г мягкого сливочного масла (с добавлением растопленного масла для смазки готовых пирожков)
Пошаговая инструкция:
