Приготовление омлета, стейка или обжарка овощей немыслимо без масла. Но заметьте: почему именно масло? Почему мы не используем другие жидкости для жарки и чем растительное масло лучше сливочного?
Во время термической обработки продуктов происходит реакция Майяра, благодаря которой омлет приобретает аппетитный румянец, а стейк – золотистую корочку. Подробности о реакции можно найти в специализированных источниках.
Сухая и влажная жарка
Существует два основных метода жарки: "сухая" и "влажная. " При сухой жарке сковорода разогревается с небольшим количеством жира, после чего продукт обжаривается в ней. Однако этот способ может приводить к неравномерной прожарке: температура снаружи будет выше, чем внутри.
- Время жарки: 15-30 минут
- Плюсы: аппетитная корочка
- Минусы: неравномерная прожарка
Влажная жарка проходит иначе: при запекании в духовке или обжаривании под крышкой соки из пищи остаются внутри, что делает блюда более сочными и равномерно приготовленными.
- Время жарки: около часа
- Плюсы: сочность
- Минусы: отсутствие корочки
Сухая жарка чаще применяется для небольших порционных кусочков: мяса, овощей или рыбы.
Почему не сливочное масло?
Для жарки используются масла, преимущественно растительные (оливковое, подсолнечное и т.д.). Сливочное масло также возможно, но у него есть определенные ограничения.
При нагревании сливочного масла до 140 градусов оно начинает разлагаться. Белки и сахара, содержащиеся в масле, начинают гореть, что делает его непригодным для жарки. В то время как средняя температура горения растительных масел составляет около 200 градусов, сливочное масло теряет свои свойства уже при 150-160 градусах.
Тем не менее, любители сливочного масла могут использовать топленое масло. Его легко приготовить в домашних условиях:
- Сливочное масло;
- Кастрюля или сотейник с толстым дном;
Масло нарезается и помещается в кастрюлю на медленный огонь. Дождавшись полной растопки, получившуюся массу процеживают через сито и оставляют остывать. Хранить топленое масло можно в холодильнике до нескольких месяцев.
Хотите больше рецептов?
Откройте для себя быстрые завтраки, чайные церемонии и лайфхаки на нашем сайте.
