Выбор качественного сыра на современном рынке может стать настоящим испытанием для потребителей. За привлекательной упаковкой и блестящей корочкой зачастую скрываются консерванты и остатки производственных отходов. Тюменский сыровар Ирина Катерушина делится рекомендациями по выбору настоящего натурального продукта.
Внешний вид как индикатор качества
Первый признак натуральности сыра — его внешний вид. Гладкая, блестящая поверхность головки часто указывает на наличие консервантов. По словам Катерушиной, чтобы улучшить внешний вид и увеличить срок хранения, производители могут обрабатывать сыры воском, парафином или латексом.
«Настоящий сыр, особенно в специальных подземельях созревания, не имеет яркого глянца, — объясняет эксперт. — Важно помнить: натуральный продукт не требует обилия химии для своего сохранения».
Осторожность с мягкими и плавлеными сырами
Особое внимание следует уделить мягким и плавленым сырам, которые нередко изготавливаются из остатков другого сырного производства с добавлением различных ароматизаторов и красителей. В качественном плавленом сыре не должно быть ничего, кроме молодого сыра, цельного молока и натуральных солеплавителей таких, как пищевая сода и лимонная кислота.
Стоит отметить, что выдержанный сыр теряет до 10–15% своего веса в процессе долгого созревания. Поэтому производителям не всегда выгодно делать «долгожители». Важно также упомянуть, что длительная выдержка (от шести месяцев) способствует естественному разрушению лактозы, что делает продукт более доступным для людей с аллергией на молочный сахар.
Проверка дат и составов
Недавний опыт покупки безлактозного сыра на полке фитнес-продуктов показал, что указанный срок изготовления составлял всего два дня. «Возникает вопрос, что именно убрало лактозу в таком коротком промежутке времени. Чтобы избежать подделок, стоит всегда смотреть на дату производства и отдавать предпочтение проверенным сыроварам», — рекомендует Катерушина.
Сыры, произведенные с соблюдением всех технологий, состоят из простых и прозрачных ингредиентов: молока, закваски и фермента. За формирование качественной корочки отвечает технолог, который следит за каждой головкой, регулярно переворачивая и очищая ее, пишет источник.
