Как выбрать качественный сыр: советы от сыровара Ирины Катерушиной

Выбор качественного сыра на современном рынке может стать настоящим испытанием для потребителей. За привлекательной упаковкой и блестящей корочкой зачастую скрываются консерванты и остатки производственных отходов. Тюменский сыровар Ирина Катерушина делится рекомендациями по выбору настоящего натурального продукта.

Внешний вид как индикатор качества

Первый признак натуральности сыра его внешний вид. Гладкая, блестящая поверхность головки часто указывает на наличие консервантов. По словам Катерушиной, чтобы улучшить внешний вид и увеличить срок хранения, производители могут обрабатывать сыры воском, парафином или латексом.

Настоящий сыр, особенно в специальных подземельях созревания, не имеет яркого глянца, объясняет эксперт. Важно помнить: натуральный продукт не требует обилия химии для своего сохранения.

Осторожность с мягкими и плавлеными сырами

Особое внимание следует уделить мягким и плавленым сырам, которые нередко изготавливаются из остатков другого сырного производства с добавлением различных ароматизаторов и красителей. В качественном плавленом сыре не должно быть ничего, кроме молодого сыра, цельного молока и натуральных солеплавителей таких, как пищевая сода и лимонная кислота.

Стоит отметить, что выдержанный сыр теряет до 1015% своего веса в процессе долгого созревания. Поэтому производителям не всегда выгодно делать долгожители. Важно также упомянуть, что длительная выдержка (от шести месяцев) способствует естественному разрушению лактозы, что делает продукт более доступным для людей с аллергией на молочный сахар.

Проверка дат и составов

Недавний опыт покупки безлактозного сыра на полке фитнес-продуктов показал, что указанный срок изготовления составлял всего два дня. Возникает вопрос, что именно убрало лактозу в таком коротком промежутке времени. Чтобы избежать подделок, стоит всегда смотреть на дату производства и отдавать предпочтение проверенным сыроварам, рекомендует Катерушина.

Сыры, произведенные с соблюдением всех технологий, состоят из простых и прозрачных ингредиентов: молока, закваски и фермента. За формирование качественной корочки отвечает технолог, который следит за каждой головкой, регулярно переворачивая и очищая ее, пишет источник.