Испанская паэлья — это не просто еда, это яркое воссоздание теплого средиземноморского побережья. Это знаменитое блюдо состоит из риса, который готовится с разнообразными овощами, мясом или морепродуктами. В Испании паэлью традиционно готовят в широкой чугунной сковороде с низкими бортами и толстым дном, но если такой утвари нет, подойдет и обычная сковорода с прочными стенками, сообщает источник.
Ключ к успеху этого блюда заключается в использовании ароматного бульона. Обычно используется куриный бульон, полный вкуса и аромата. Для придания морского акцента можно смешать куриный бульон с отваром морепродуктов, добавив, например, панцири креветок. Важно помнить, что паэлью, как и плов, не следует перемешивать во время приготовления, так как это приводит к нарядной каше вместо рассыпчатого риса.
Приготовление испанской паэльи с курицей
Для создания идеальной паэльи можно использовать любые кусочки курицы: бедра, голени или филе. Даже из последнего блюда получится нежным и сочным благодаря подготовке в бульоне. Идеально, если паэлья настоится около 3-5 минут перед подачей — это время можно использовать для сервировки стола!
Испанцы часто добавляют шафран — этот уникальный ингредиент придает рису красивый золотистый цвет. Если шафран отсутствует, его можно заменить на куркуму, но это уже не совсем классический вариант.
Необходимые ингредиенты:
- Куриные голени — 8 шт.;
- Рис — 300 г;
- Куриный бульон — 1,5 л;
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Замороженный зеленый горошек — 5 ст.л.;
- Болгарский перец — 1 шт.;
- Помидоры — 2 шт.;
- Белое сухое вино — 200 мл;
- Шафран — 1 щепотка;
- Куркума — 1 ч.л.;
- Паприка — 1 ч.л.;
- Красный перец — по вкусу;
- Лимоны — 2 шт.;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Соль и черный перец — по вкусу;
- Оливковое масло — по необходимости;
Этапы приготовления:
- Сначала варим куриный бульон, добавляя к нему щепотку шафрана.
- Нарезаем лук и чеснок, очищаем помидоры и нарезаем их кубиками. Болгарский перец также нарезаем.
- Снимаем шкуру с куриных голеней и удаляем кости, оставив только мякоть.
- Нагреваем в сковороде масло и обжариваем курицу до золотистой корочки, затем убираем на тарелку и накрываем фольгой.
- В оставшемся масле обжариваем специи, добавляем лук и чеснок, готовим 2 минуты.
- Вводим помидоры и болгарский перец и тушим еще несколько минут.
- Добавляем рис, обжариваем его 3-5 минут, затем возвращаем курицу и заливаем бульоном.
- Тушим около 10-15 минут, добавляем вино и горошек. В конце увеличиваем огонь, чтобы образовалась румяная корочка.
После приготовления дайте паэлье настояться несколько минут. Подавайте, украсив дольками лимона и посыпав зеленью. Это искушающее блюдо обязательно сделает ваш обед незабываемым!
