Цветная капуста, относящаяся к семейству горчичных, обладает уникальным ореховым вкусом. Это название она приобрела не благодаря окраске, а из-за своего характерного внешнего вида – соцветия капусты формируются в плотные шарики, напоминающие цветы. Ученые предполагают, что этот овощ был выведен в past в результате селекции листовой капусты, возможной его родиной считается Сирия. В Россию он попал во времена Екатерины II и быстро завоевал популярность, хотя долгое время оставался деликатесом, доступным лишь знатным особам.
Многообразие приготовляемых блюд
Сегодня цветная капуста стала неотъемлемой частью современного рациона. Из неё готовят огромное количество блюд — от салатов до различных супов и рагу. Кулинары используют её в свежем виде, отваривают, жарят, запекают и маринуют. Перед готовкой цветную капусту обычно разбирают на небольшие соцветия, реже нарезают ломтиками.
Чтобы сохранить кремово-белый цвет соцветий при варке, опытные повара рекомендуют добавлять в воду немного молока. Этот овощ отлично сочетает с различными продуктами, такими как цитрусовые, томаты и масла. Нередко его подают с сырным соусом, приправив мускатным орехом или карри.
Запеканка из цветной капусты: что потребуется
Для приготовления запеканки с цветной капустой понадобятся:
- Цветная капуста (700 г);
- Сыр (200 г, любой твердый);
- Яйца (4 шт.);
- Помидоры (500–600 г);
- Молоко (250 мл);
- Смесь итальянских трав (1 ч. л.);
- Растительное масло (2 ст. л.);
- Чёрный молотый перец и соль (по вкусу).
Приготовление запеканки
Начните с приготовления: в кастрюле вскипятите подсолённую воду и опустите в неё цветную капусту, разобранную на соцветия. Варите 8 минут, затем откиньте на дуршлаг. Разогрейте духовку до 190 градусов. В форму для запекания налейте немного растительного масла.
В отдельной миске смешайте яйца, молоко, перец, травы и соль, хорошенько взбейте. Потереть сыр, помидоры нарежьте кружочками. В форму уложите капусту, залейте её яично-молочной смесью и добавьте помидоры. Сверху посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке около 30 минут и подавайте горячей.
Несмотря на простоту приготовления, цветная капуста не только полезна, но и способна удивить своим вкусом.
Выбор и хранение цветной капусты
При покупке цветной капусты стоит обратить внимание на её состояние. Цвет должен быть кремово-белым и однородным; наличие ярких пятен сигнализирует о том, что овощ недоброкачественный. Соцветия должны плотно прилегать друг к другу, а неповреждённые листья вокруг кочана указывают на свежесть.
Чтобы сохранить капусту свежей, её следует положить в пластиковый контейнер или обернуть пленкой и поместить в холодильник, желательно в отделение для овощей. Употребить овощ лучше в течение недели, однако нарезанные части годны всего 2–3 дня. Чтобы предотвратить горечь, важно избегать резких температурных скачков при хранении.
