Хеллоуин уже не за горами, и если праздничный десерт ещё не готов, пора поспешить в кухню! В предыдущей публикации обсуждались забавные призраки, сделанные всего из яичных белков и сахара. Сегодня в меню — очаровательные миндальные кексы, украшенные паутиной, которые наполнят атмосферу праздника.
Рецепт миндальных кексов
Ингредиенты для теста:
- 140 г молотого миндаля
- 150 г пшеничной муки
- 1/2 ч. л. разрыхлителя
- 1/2 ч. л. соды
- 70 г коричневого сахара
- 20 мл молока
- 50 мл темного рома
- 1 яйцо
- 100 г сливочного масла
Начинка:
- 150 г молочного шоколада с лесными орехами
Глазурь:
- 15 г яичного белка
- 75 г сахарного песка
- 50 г темного шоколада (70% какао)
- 1 ст. л. молока
- 25 г сливочного масла
- 40 г сахарного песка
Приготовление миндальных кексов
В глубокой миске комбинируются молотый миндаль и коричневый сахар. Далее следует добавить просеянные муку, разрыхлитель и соду, тщательно перемешать.
Без остановки добавляются холодное молоко, ром, яйцо и растопленное сливочное масло. Когда тесто станет однородным, его помещают в кондитерский мешок. В формы для кексов устанавливают бумажные вкладыши, заполняя их тестом до половины.
В центр каждого кекса помещается кусочек шоколада, который затем «закрывается» тестом. Духовка разогревается до 200° C, после чего температура снижается до 180° C, и кексы выпекаются около 20 минут.
Создание паутинок для украшения
Пока кексы выпекаются, настало время для создания украшений. На пергаменте рисуются паутинки диаметром около кексов. Для простой глазури смешиваются яичный белок и сахар до получения блестящей массы, после чего глазурь выдавливают в конус для оформления.
Рисуя паутинки, их нужно оставить сохнуть. Если времени в обрез, можно ускорить процесс, поместив их в духовой шкаф на 1 час при температуре 40° C. Для шоколадной глазури шоколад, масло и молоко растапливаются на медленном огне, затем добавляется сахар и все перемешивается до однородной массы.
Как только кексы остынут, их покрывают шоколадной глазурью, а затем аккуратно украшают паутинками. Теперь сладкое лакомство готово удивить гостей на празднике!
