Эстерхази – это не просто десерт, а настоящая кулинарная победа, которой можно удивить всех на любом празднике. Этот торт, наполненный насыщенными миндальными нотами и нежнейшим кремом, станет звездой вашего стола, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".
Ингредиенты для приготовления
- Миндальная мука – 250 г
- Яичный белок – 325 г
- Сахар – 750 г
- Молоко – 300 мл
- Ванильный сахар – 10 г
- Яичный желток – 30 г
- Сливочное масло – 375 г
- Миндальная паста – 80 г
- Кирш – 30 мл
- Кукурузный крахмал – 15 г
- Пшеничная мука – 20 г
- Лимонный сок – 1 ч. ложка
- Абрикосовый конфитюр – 100 г
- Какао-порошок – 20 г
- Миндальные лепестки – 100 г
Процесс приготовления
В кастрюле смешать 500 г сахара с 150 мл воды, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Затем добавить лимонный сок и довести до температуры 115 градусов. Перелить сироп в другую посуду и оставить остывать до 40-50 градусов.Остывший сироп взбивать деревянной ложкой 15-30 минут, пока он не побелеет и не загустеет. Накрыть пленкой и оставить на 2-3 часа.Белки для коржей лучше «состарить», оставив на ночь под пленкой при комнатной температуре. Взбить их до мягких пиков, затем добавлять сахар и взбивать до жестких пиков.Аккуратно добавить миндальную муку, перемешать и выложить в кондитерский мешок. На пергаменте отсадить коржи эллипсами, посыпать сахаром и выпекать при 170 градусах 25 минут.Для крема довести 250 мл молока до кипения с 75 г сахара и ванильным сахаром, отдельно взбить желтки с оставшимся молоком, мукой и крахмалом. Влить горячее молоко в желтки, возвращаем на огонь и доводим до загустения.Крем остудить и взбить с маслом и миндальной пастой.Собрать торт, чередуя коржи и крем. Верхний корж оставить гладким, обмазать абрикосовым конфитом и обсыпать миндальными лепестками. Оформить кулинарным посыпкой на верхний слой, получая интересный дизайн со шпажкой.
Несомненно, этот торт станет шикарным угощением и удивит даже самых взыскательных гостей!
