Миндальный торт Эстерхази

2 марта 2026, 19:43

Эстерхази это не просто десерт, а настоящая кулинарная победа, которой можно удивить всех на любом празднике. Этот торт, наполненный насыщенными миндальными нотами и нежнейшим кремом, станет звездой вашего стола, сообщает Дзен-канал "Еда.ру".

Ингредиенты для приготовления

Миндальная мука 250 г
Яичный белок 325 г
Сахар 750 г
Молоко 300 мл
Ванильный сахар 10 г
Яичный желток 30 г
Сливочное масло 375 г
Миндальная паста 80 г
Кирш 30 мл
Кукурузный крахмал 15 г
Пшеничная мука 20 г
Лимонный сок 1 ч. ложка
Абрикосовый конфитюр 100 г
Какао-порошок 20 г
Миндальные лепестки 100 г

Процесс приготовления

В кастрюле смешать 500 г сахара с 150 мл воды, довести до кипения и варить 3-4 минуты. Затем добавить лимонный сок и довести до температуры 115 градусов. Перелить сироп в другую посуду и оставить остывать до 40-50 градусов.

Остывший сироп взбивать деревянной ложкой 15-30 минут, пока он не побелеет и не загустеет. Накрыть пленкой и оставить на 2-3 часа.

Белки для коржей лучше состарить, оставив на ночь под пленкой при комнатной температуре. Взбить их до мягких пиков, затем добавлять сахар и взбивать до жестких пиков.

Аккуратно добавить миндальную муку, перемешать и выложить в кондитерский мешок. На пергаменте отсадить коржи эллипсами, посыпать сахаром и выпекать при 170 градусах 25 минут.

Для крема довести 250 мл молока до кипения с 75 г сахара и ванильным сахаром, отдельно взбить желтки с оставшимся молоком, мукой и крахмалом. Влить горячее молоко в желтки, возвращаем на огонь и доводим до загустения.

Крем остудить и взбить с маслом и миндальной пастой.

Собрать торт, чередуя коржи и крем. Верхний корж оставить гладким, обмазать абрикосовым конфитом и обсыпать миндальными лепестками. Оформить кулинарным посыпкой на верхний слой, получая интересный дизайн со шпажкой.

Несомненно, этот торт станет шикарным угощением и удивит даже самых взыскательных гостей!

Источник: Еда.ру

Больше новостей на Veterok-rest.ru