Ингредиенты (1–2 порции):
- Терпуг — 1 шт. (средний)
- Перепелиные яйца — 2 шт.
- Томаты — 3 шт.
- Авокадо — 1 шт.
- Красный лук — 1 шт.
- Перец чили — по вкусу
- Кинза — небольшой пучок
- Лайм — 1 шт.
- Зира — щепотка
- Мука и панировочные сухари — для панировки
- Растительное масло и соль — по вкусу
Приготовление:
Для начала необходимо подготовить терпуга: очистить его от чешуи, внутренностей, плавников и головы, затем хорошо пром rinse nыйте и нарежьте на кусочки. Промокните рыбу бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу, сообщает Шеф-повар Василий Емельяненко.
Следующим шагом взбейте перепелиные яйца с щепоткой соли — это будет льезон, в который мы будем окунать рыбу. Обваляйте кусочки терпуга в муке, затем обмакните в льезон и обваляйте в панировочных сухарях.
В сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте рыбу по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не образуется золотистая корочка. После этого переложите рыбу на противень, предварительно застеленный фольгой, и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 10–12 минут.
Приготовление гуакамоле:
Для гуакамоле мелко нарежьте томаты, красный лук и перец чили. В отдельной миске смешайте мякоть авокадо с соком лайма, добавьте щепотку зиры, рубленую кинзу и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы.
На тарелке красиво выложите хрустящие кусочки рыбы, щедро сопровождая их гуакамоле. Это блюдо порадует вас яркими вкусами и станет настоящим ресторанным угощением у вас дома!
Приятного аппетита!
