Посещая рестораны, многие сталкиваются с неприятными ощущениями: тяжесть в животе, жажда и даже сонливость возникают после, казалось бы, небольших порций. Причиной таких последствий служат не только сами блюда, но и особенности их подготовки и состав. Об этом рассказала нутрициолог Вероника Гусакова.
Секреты ресторанной кухни
Эти неприятные ощущения, так называемый «синдром ресторанной еды», имеют несколько объяснений. Основным фактором является высокое содержание соли и усилителей вкуса. В условиях жесткой конкуренции в ресторанном бизнесе шеф-повара стремятся сделать блюдо максимально вкусным, добавляя больше соли, чем это обычно делают дома, и используя различные усилители.
Дополнительно комбинирование глутамата и сахара делает пищу более привлекательной, что заставляет клиентов есть быстрее и больше. Это приводит к тому, что еда плохо пережевывается и быстрее попадает в желудок, вызывая ощущение переполненности. Скрытый сахар в соусах и маринадах вызывает резкие скачки уровня глюкозы, которые, в свою очередь, могут приводить к сонливости.
Избыток жиров и калорий
Не менее важным фактором является количество скрытых жиров. Масло чаще всего добавляется в больших объемах, даже в такие простые блюда, как овощные салаты. Так, порция обычного салата может включать до 300 ккал только за счет жира. Это замедляет перистальтику, и даже небольшие порции остаются в желудке дольше.
В ресторанных блюдах часто не хватает клетчатки, что также влияет на пищеварение. Овощи в таких блюдах могут быть в недостаточном количестве, а гарниры зачастую готовятся из рафинированных ингредиентов, таких как белый рис или картофельное пюре. Это ухудшает пищеварение и вызывает вздутие.
Рекомендации по выбору блюд
Чтобы избежать неприятных ощущений после ресторанной еды, Гусакова советует выбирать более простые блюда: запеченное или приготовленное на гриле мясо и рыбу, овощи, а также супы-пюре без сливок. Также рекомендуется запрашивать соусы отдельно, чтобы контролировать их количество, и не забывать о важности питьевого режима в течение дня.
Важно тщательно пережевывать пищу и есть медленно, что поможет снизить нагрузку на желудок и даст организму достаточное время для сигналов о насыщении. Такой подход позволит наслаждаться ресторанной едой без послеущих тяжести и жажды.
