Гречка: зеленая или коричневая — что выбрать?
Если в прошлом гречка была почти единственным представителем на нашем столе, то сегодня зелёная версия этого зерна стала настоящим хитом среди любителей здорового питания. Но что стоит за этой модой? Новый фокус или настоящий суперфуд? Давайте углубимся в детали.
Факты о гречке
Гречиха, известная как псевдозерновая культура, имеет множество достоинств:
- Безглютеновая идеальный выбор для людей с целиакией и повышенной чувствительностью к глютену.
- Полноценный белок содержит восемь незаменимых аминокислот, что делает её отличным источником белка (12-14 г на 100 г).
- Высокое содержание клетчатки улучшает пищеварение и моторику кишечника.
- Богатство витаминов в составе имеются витамины группы В, включая В1, В2 и В6.
- Минеральный состав особенно высокое содержание магния, железа и цинка.
- Низкий гликемический индекс благодаря сложным углеводам гречка не вызывает резких скачков глюкозы в крови, что полезно для диабетиков.
- Антиоксидантные свойства во многом благодаря флавоноидам в составе.
- Экологичность гречка не подвергается генетическим модификациям и не нуждается в химикатах при выращивании.
Различия между зелёной и коричневой гречкой
Зелёная гречка это необработанные гречишные зерна, в отличие от коричневой, прошедшей термическую обработку:
- При обжарке растения окрашиваются в коричневый цвет;
- Формируется особый вкус, характерный для коричневой гречки;
- Увеличивается срок хранения;
- Часть питательных веществ теряется.
Польза зелёной гречки
Зелёная гречка сохраняет свои питательные свойства благодаря отсутствию термической обработки:
- Содержит достаточное количество меди важного элемента, помогающего в усвоении железа и синтезе гемоглобина (1,1 мг на 100 г продукта более 120% от суточной нормы).
- Рутин полезное вещество, содержащееся в оболочке гребня, крепит сосуды и снижает уровень плохого холестерина.
Однако тем, кто страдает от повышенной свертываемости крови, рекомендуется быть осторожными с зелёной гречкой.
В конечном итоге, выбор между зелёной и коричневой гречкой может зависеть от ваших предпочтений и целей в питании. Обе версии этого злака имеют свои достоинства и могут быть полезны в разнообразной диете, пишет Аутоиммунное питание.