Что такое красный рис
Красный рис — это вид цельнозернового риса, который часто бывает длинным и не очищенным от оболочки. Такой подход не только придаёт рису характерный цвет (который на самом деле имеет коричневый оттенок), но и обогащает его многочисленными полезными свойствами. Благодаря своей оболочке, красный рис обладает уникальным вкусом с ореховыми нотами и отличается особенной текстурой, которая, как правило, более упругая, чем у белого риса. Разные сорта могут немного варьироваться по своим качествам, однако распознавать красный рис будет несложно.
Выращивают красный рис в основном в Азии — в таких странах, как Китай, Индия и Таиланд, а также в Гималаях. Но не всё так далеко: варёный камарг из Прованса — тоже красный рис. Французы, безусловно, задают тон в кулинарии и понимают важность этого продукта. Диетологи также настоятельно рекомендуют включать его в рацион благодаря его полезным свойствам.
Полезные свойства красного риса
Цвет красного риса обеспечивается антоцианами — природными антиоксидантами, которые защищают клетки от свободных радикалов и снижают риск различных заболеваний, включая сердечно-сосудистые. Этот вид риса богат цинком и железом, необходимыми для нормального функционирования организма. Витамины группы B в сочетании с магнием помогают улучшить качество сна, повысить стрессоустойчивость и общее состояние нервной системы.
Регулярное употребление красного риса способствует нормализации обмена веществ и снижению уровня плохого холестерина, что делает его отличным выбором для тех, кто заботится о своём здоровье и хочет похудеть.
Как предварительно подготовить красный рис
К сожалению, красный рис не тот продукт, который можно быстро приготовить. Его обязательно нужно замачивать на 2–6 часов, чтобы зерна стали мягче и быстрее сварились. Замачивание также улучшает усвояемость, уменьшая количество фитиновой кислоты в оболочке.
Перед замачиванием, рекомендуется промыть рис. Для этого нужно поместить его в большую миску, промыть руками и сливать воду, пока она не станет прозрачной.
Теперь с этим предварительным этапом разобрались, давайте перейдем к основным способам приготовления красного риса.
Способы приготовления красного риса
Самый простой способ — варка. Это можно делать в кастрюле, мультиварке или даже в микроволновке. Главное, варить красный рис 30–40 минут на медленном огне, чтобы он не превратился в кашу.
Приготовление в кастрюле
После замачивания, откиньте рис на дуршлаг и поместите его в кастрюлю. Залейте тёплой водой в соотношении 1:3 (1 часть риса на 3 части воды). Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль и варите на медленном огне 30-40 минут. Проверяйте готовность, пробуя рис. Если он ещё жестковат — варите немного дольше.
Приготовление в мультиварке
В мультиварке процесс аналогичный. Используйте те же пропорции, что и для кастрюли. Программа «рис» или «каша» идеально подойдёт для дальнейшего приготовления — 30-40 минут должно быть достаточно.
Приготовление в микроволновке
В этом случае тоже нужно замачивание. Поместите рис в специальную посуду для микроволновки, добавьте воду вдвое больше объема, закройте крышкой и готовьте печь по максимальной мощности. Первые 15 минут варите, затем тщательно перемешайте и готовьте ещё столько же. Для максимальной мягкости укутайте на 20 минут после приготовления.
С чем подавать красный рис
Красный рис идеально подходит как гарнир к мясу, птице или рыбе. Также его можно сочетать с овощами — например, с рагу. В качестве начинки для баклажанов или перца он тоже будет отличным решением. Вареный рис может стать основой для разнообразных салатов — от свежих огурцов до жареных баклажанов величия. А почему бы не попробовать плов? Но помните, что предварительное замачивание — условия. В Индии красный рис даже используют в десертах с кокосовым молоком и фруктами, предоставляя вам простор для кулинарной фантазии, сообщает ГАСТРОНОМ.РУ.
