Как советская кухня завоевывает умы и сердца россиян

Гастрономические размышления

На VK Fest 2025 прошла интересная дискуссия о современных гастрономических трендах, среди которых возник привычный вопрос: Почему в России так мало представителей русской кухни? Одна мысль тут же проскочила: каково ощущение итальянского шефа, который слышит подобное и в недоумении спрашивает: Как это может быть? У вас есть борщ, блины, водка!.

Странно, но истинная русская кухня, к сожалению, как снежный человек: все слышали о ней, но никто не видел. Приехав в Италию, легко наткнуться на пиццерию на каждом углу. В Японии суши-бары, а что у нас? Русские рестораны порой представляют собой Музей водки с холодцом за 3000 рублей или Бабушкину избу с пельменями, которые на самом деле появились от финно-угров.

Мировая кухня как отражение

Серьезно, устав от споров о настоящей русской кухне, стоит задуматься: что мы понимаем под этой аутентичностью? Многие настоящие русские блюда появились сравнительно недавно. К примеру, картофель завезли благодаря Петру I, а помидоры из Южной Америки. Даже гречка не является сугубо русским продуктом. Однако, эти продукты стали частью современной кухонной традиции.

Таким образом, актуальный вопрос: если наша кухня это смешение привезенных ингредиентов, что же мы на самом деле ищем? Возможно, стоит признать, что настоящая кухня заключается в умении творить и готовить вкусно из доступного.

Возрождение советских вкусов

Команда Шашлычных, работающая над концепцией советской кухни, готовит не просто исторические блюда, а те, которые любили и ели люди. Шашлык, как его готовили на дачах, оливье, гороховый суп, холодец все это вызывает ностальгию и радость. Иностранцы, пробуя эти блюда, часто узнают в них то самое советское, которое многие искали.

Мы любим селедку под шубой так же, как итальянец обожает свою пиццу или японец рамен. Это и есть живая, актуальная и вкусная кухня без условностей и стереотипов.

Поэтому настоятельная рекомендация: перестать искать аутентичность как музейный экспонат. Кулинария это прежде всего удовольствие и адаптация к времени. В следующем столетии, изучая русскую кухню 21 века, можно будет встретить в ней и суши, и бургеры, и любимый шашлык. Это нормально!