27 января 2026 года в Оренбургском филиале ФГБУ «ЦОК АПК» произошла тревожная находка. Во время анализа пшеничной муки, предназначенной для хлебопечения, был выявлен возбудитель картофельной болезни. Подтверждение зараженности стало возможным лишь после экспериментальной выпечки хлеба, что позволило создать условия, способствующие выявлению недуга.
Исследования показали, что спустя 36 часов после выпечки хлеб вобрал в себя специфический запах, мякиш стал липким и влажным, а при разломе наблюдались вытягивающиеся нити. Эти симптомы служат убедительным доказательством присутствия возбудителей картофельной болезни, а значит, качество муки не соответствовало требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
Кто такие возбудители?
Возбудителями картофельной болезни являются бактерии Bacillus mesentericus, более известная как картофельная палочка, и Bacillus subtilis, или сенная палочка. Эти микроорганизмы обитают повсюду: в воздухе, на почве и даже на растениях, находясь в зерне и муке в разных пропорциях. Важно отметить, что данные бактерии активируются в зависимости от уровня влажности окружающей среды, что делает повышенную влажность хлеба катализатором для развития заболевания.
Как предотвратить угрозу?
Для снижения риска появления картофельной болезни и замедления её распространения рекомендуется обеспечить микробиологическую чистоту исходного сырья, а также внимательно контролировать процессы охлаждения, упаковки и хранения готовой продукции. В дополнение к этому для работников хлебопекарной отрасли разработаны специальные рекомендации по профилактике данной болезни.
В 2025 году специалисты ФГБУ «ЦОК АПК» провели 21 анализ пшеничной муки на предмет наличия картофельной болезни. Результаты оказались тревожными: в 12 случаях была обнаружена инфекция. Такого рода мониторинг является важным шагом к обеспечению высокого качества хлебобулочных изделий, пишет Дзен-канал "АgroXXI - для аграриев и дачников".
