Гречка — это не просто продукт, а настоящая культовая крупа для многих россиян. Её запасают на зиму, хвалят за высокую питательную ценность и даже считают средство от различных недугов. Однако недавние заявления кандидата наук Александра Шишонина о том, что крупы в целом вредны и гречка не так полезна, как принято считать, вызывают широкий резонанс. Давайте разберёмся, что на самом деле стоит за этими утверждениями, опираясь на исследования и мнения экспертов, сообщает Игорь Ботоговский.
Почему гречка попала под сомнения?
Александр Шишонин выдвинул несколько аргументов против гречки, но на практике эти данные не всегда подтверждаются.
Шишонин утверждает, что гречка может ухудшать уровень сахара. Впрочем, с гликемическим индексом 40–55, она значительно уступает рису и пшенице. Исследования показывают, что для диабетиков 2 типа гречка может снижать уровень сахара на 12–19% благодаря содержанию D-хироинозитола. Важно: если гречку есть с сахаром или мёдом, эффект может измениться.
Хотя фитиновая кислота в гречке может препятствовать усвоению минералов, замачивание крупы на 8–12 часов способно нейтрализовать до 50% фитатов. Зелёная гречка, не подвергшаяся обработке, содержит меньше антинутриентов и обычно более полезна.
Гречка содержит много клетчатки, что может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным кишечником. Однако гастроэнтерологи уверяют, что гречка безопасна при большинстве заболеваний ЖКТ, кроме индивидуальной непереносимости.
Гречка как защитник сосудов
Интересно, что гречка часто называется «защитником сосудов». Исследования показывают такие полезные свойства:
- Рутин в составе гречки укрепляет капилляры и может снижать риск тромбоза.
- Клетчатка помогает выводить «плохой» холестерин, что снижает вероятность атеросклероза.
- Магний регулирует сердце и помогает при стрессовых состояниях, которые могут приводить к сосудистым кризам.
Кому стоит быть осторожным с гречкой?
Несмотря на все плюсы, есть группы людей, которым необходимо соблюдать осторожность:
