Карбонару обожают многие, и неспроста! На первый взгляд, кажется, что её легко приготовить дома: достаточно сварить пасту, обжарить бекон, смешать со сливками и сыром — и вот, деликатес готов. Однако иногда результат разочаровывает: макароны получаются сухими, соус становится комковатым, а порой — слишком жидким. Как же избежать этих неудач и создать поистине идеальную карбонару? Давайте разберёмся!
Выбор правильных ингредиентов
Для настоящей карбонары необходимо всего пять простых компонентов:
- Паста: выбирайте спагетти или букатини из твёрдых сортов пшеницы.
- Бекон: обычный, без сильного копчения.
- Сыры: вам понадобятся пекорино романо и пармезан.
- Яйца: используйте только свежие, с ярким желтком.
Отказ от сливок
Классический рецепт карбонары не содержит сливок. Нежная текстура соуса достигается за счёт яиц и сыра. Хотя многие заведения добавляют сливки для упрощения процесса, это меняет оригинальный вкус. Истинная карбонара должна быть лёгкой и кремовой, и с правильным подходом соус получится без всяческих молочных добавок.
Правильное приготовление пасты
Чтобы добиться идеальной консистенции, пасту необходимо варить в большом количестве подсоленной воды, убавив время готовки на минуту по сравнению с указаниями на упаковке — она должна оставаться немного недоваренной, чтобы завершить процесс на сковороде. Не забудьте отлить примерно стакан воды после варки — она понадобиться для соуса.
Когда паста будет готова, снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. Переложите в неё отваренную пасту и тщательно перемешайте, чтобы макароны покрылись жиром от бекона. Далее добавьте стакан отложенной воды, взбитые желтки и тёртый сыр, активно перемешивая, пока соус не станет похож на нежный крем. Подавайте карбонару с мелко натёртым пармезаном и наслаждайтесь великолепным вкусом!
Если же нет желания готовить, можно заглянуть в итальянские заведения «Cheesemania» и «Pinzeria by Bontempi» на Центральном рынке, где вам предложат лучшую карбонару в городе. Убедитесь сами — здесь качество и вкус на высшем уровне!
Ждём вас каждый день по адресу: г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1.
