Идеальная карбонара: секреты настоящего итальянского блюда
Карбонару обожают многие, и неспроста! На первый взгляд, кажется, что её легко приготовить дома: достаточно сварить пасту, обжарить бекон, смешать со сливками и сыром и вот, деликатес готов. Однако иногда результат разочаровывает: макароны получаются сухими, соус становится комковатым, а порой слишком жидким. Как же избежать этих неудач и создать поистине идеальную карбонару? Давайте разберёмся!
Выбор правильных ингредиентов
Для настоящей карбонары необходимо всего пять простых компонентов:
- Паста: выбирайте спагетти или букатини из твёрдых сортов пшеницы.
- Бекон: обычный, без сильного копчения.
- Сыры: вам понадобятся пекорино романо и пармезан.
- Яйца: используйте только свежие, с ярким желтком.
Отказ от сливок
Классический рецепт карбонары не содержит сливок. Нежная текстура соуса достигается за счёт яиц и сыра. Хотя многие заведения добавляют сливки для упрощения процесса, это меняет оригинальный вкус. Истинная карбонара должна быть лёгкой и кремовой, и с правильным подходом соус получится без всяческих молочных добавок.
Правильное приготовление пасты
Чтобы добиться идеальной консистенции, пасту необходимо варить в большом количестве подсоленной воды, убавив время готовки на минуту по сравнению с указаниями на упаковке она должна оставаться немного недоваренной, чтобы завершить процесс на сковороде. Не забудьте отлить примерно стакан воды после варки она понадобиться для соуса.
Когда паста будет готова, снимите сковороду с огня и дайте ей немного остыть. Переложите в неё отваренную пасту и тщательно перемешайте, чтобы макароны покрылись жиром от бекона. Далее добавьте стакан отложенной воды, взбитые желтки и тёртый сыр, активно перемешивая, пока соус не станет похож на нежный крем. Подавайте карбонару с мелко натёртым пармезаном и наслаждайтесь великолепным вкусом!
Если же нет желания готовить, можно заглянуть в итальянские заведения Cheesemania и Pinzeria by Bontempi на Центральном рынке, где вам предложат лучшую карбонару в городе. Убедитесь сами здесь качество и вкус на высшем уровне!
Ждём вас каждый день по адресу: г. Москва, Рождественский бульвар, д. 1.