Как приготовить безглютеновую домашнюю лапшу с амарантовой мукой

27 января 2026, 12:49

Нежная лапша из амаранта

Безглютеновая домашняя лапша, приготовленная на основе амарантовой муки, отличается мягкостью и эластичностью. Благодаря амаранту, тесто становится особенно бархатистым и нежным.

Необходимые ингредиенты (~3 порции)

  • Яйца 2 шт.
  • Соль 0,5 ч.л.
  • Оливковое масло 10 г (1 ст.л. без горки)
  • Кукурузная мука 50 г
  • Амарантовая мука мелкого помола 30 г
  • Рисовая цельнозерновая мука 35 г
  • Ксантановая камедь 2 г (для упругости теста)

Если ксантановой камеди нет, ее можно заменить 1 ч.л. псиллиума или обойтись и без нее, однако тесто будет менее эластичным.

Пошаговый процесс приготовления

1. Замес теста

  • В небольшой миске взбить яйца с солью и оливковым маслом до появления лёгкой пены.
  • В глубокой миске смешать все виды муки и ксантановую камедь.
  • Постепенно добавлять яичную смесь в муку, сначала перемешивая ложкой, затем перешагивая к замесу руками.
  • Замешивать тесто до тех пор, пока оно не образует мягкий шар. Если тесто слишком сухое, добавить каплю оливкового масла или 1 ч.л. воды. В случае избыточной липкости слегка присыпать руки рисовой мукой.

    • 2. Дать тесту отдохнуть

    • Завернуть тесто в пленку или пакет и оставить на 1520 минут при комнатной температуре.
    • Это позволит муке впитать влагу и сделает тесто более эластичным.

    3. Раскатка и нарезка

  • Разделить тесто на две части, одну накрыть пакетом, чтобы она не заветрилась.
  • Вторую часть раскатать между листами пергамента как можно тоньше (12 мм).
  • Оставить пласт теста на 12 часа для подсыхания, чтобы удобнее нарезать. Если времени мало, можно нарезать сразу.
    • Нарезать лапшу острым ножом или колесиком на полоски нужной ширины, избегая слипания.
    • Для хранения разложить нарезанную лапшу на противне и оставить сушиться при комнатной температуре на 12 дня, время от времени переворачивая. Альтернатива сушка в дегидраторе или духовке при 4050 C.

    Варка лапши

    • Свежая лапша готовится 34 минуты в кипящей подсоленной воде.
    • Сушёная лапша требует 810 минут варки в зависимости от толщины.

    Эта лапша отлично подходит для супов, пасты с соусами и даже для экзотических блюд. Попробуйте также добавить в тесто щепотку куркумы или паприки, чтобы придать ему золотистый оттенок.

    АМАРАНТОВАЯ МУКА от ВЭИК идеальный выбор для здоровья и вкуса. Не упустите возможность попробовать её со скидкой!

    Источник: Продукты функционального, лечебного, спортивного питания и активного долголетия
    Больше новостей на Veterok-rest.ru