Не все кофеманы любят яркую кислотность в своем напитке. Но как же найти идеальный кофе с низким уровнем кислоты? Николай Стрельников, автор проекта Russian Barista, предлагает несколько полезных рекомендаций.
Что такое кислотность в кофе?
Понимание естественной кислотности кофе — это первый шаг на пути к выбору идеального напитка. Николай объясняет, что кофе по своей природе является фруктом, содержащим разнообразные кислоты: от цитрусовых до молочных. Легкая обжарка раскрывает эти кислоты, тогда как сильная обжарка приводит к их разрушению. Упакованный в пачку кофе с маркировкой Extra Dark Roast или Dark Roast будет иметь ярко выраженные жареные нотки и более низкую кислотность.
Что влияет на степень кислотности?
Каждый вид кофе обладает уникальной кислотностью, и этот параметр может варьироваться у различных производителей. На упаковке часто указывается уровень кислотности, например, 3 или 4 из 5. Этот показатель не является универсальной шкалой — она разная для каждого обжарщика. Специалисты отмечают, что кофе из таргоцентров будет иметь значительно менее выраженную кислотность по сравнению с кофе от местных обжарщиков. Если в дескрипторах указаны шоколад, орехи или злаки, это знак того, что напиток будет менее кислым. Напротив, фрукты и ягоды указывают на высокую кислотность.
На что обратить внимание при выборе кофе?
Нikolai подчеркивает важность качественного выбора:
- Продукция в обычных магазинах ориентирована на массового потребителя, поэтому там часто встречается кофе с минимальной кислотностью.
- Если содержится больше робусты, это способствует снижению кислотности и добавляет горечь.
- При использовании суперавтоматов лучше выбирать кофе средней обжарки и темнее, чтобы получить сбалансированный вкус.
- Обжарщики, ориентирующиеся на specialty-рынок, как правило, предлагают более кислотные продукты, в то время как массовое производство учитывает вкусы широкой аудитории.
Таким образом, чтобы найти кофе без кислоты, стоит обращать внимание на состав зерна, соотношение арабики и робусты, а также на целевую аудиторию обжарщика. Это поможет каждому выбрать идеальный кофе без нежелательной кислотности.
