пельмени: кто их истинный автор и где самые вкусные

Пельмени одно из самых популярных и уютных блюд в России. Зимний вечер, аромат домашней кухни и громкая песня за столом именно так представляется процесс их приготовления. Но остается вопрос русские ли это пельмени или китайское наследие?

Прототипы пельменей в древности

Историки и кулинары согласны в одном: концепция утилизации мяса в тесте возникла в Китае. Древние цзяоцзы вареные ушки из теста с мясом и специями стали основой для последующего развития блюда. Легенда гласит, что лекарь Чжан Чжунцин в II веке до нашей эры использовал их для лечения простуды, добавляя нестандартные завитки.

Однако аналогичные блюда возникали и в Центральной Азии, например, манты и чучвара. Эти восточные традиции передавались с кочевниками и купцами, постепенно доходя до северных земель.

Путь пельменей в Россию

Эволюция пельменей на русской земле была длительной:

• через кочевников
• через народы Прикамья
• через финно-угорские племена.

Само слово пельмень произошло от коми-пермяцких пель (ухо) и нянь (хлеб), что в переводе означает хлебное ухо.

Версия, наиболее близкая к современным пельменям, сформировалась на Урале. Это были небольшие, сочные изделия с мясом, идеально подходящие для заморозки и длительного хранения. В суровых условиях Сибири они стали бессменным спутником охотников и путешественников, поскольку:

• готовятся заранее,
• хранятся долго,
• варятся за считанные минуты.

Глобальное наследие пельменей

Пельмени не единственное подобное блюдо в мире. Из него происходят и другие вариации:

• цзяоцзы (Китай) готовятся на день рождения или Новый год; такие пельмени символизируют богатство.
• гёдза (Япония) тонкое тесто и острый вкус.
• хинкали (Грузия) мясные, с соком внутри.
• манты (Турция, Средняя Азия) подаются с йогуртовым соусом, готовятся на пару.
• равиоли (Италия) два слоя теста с начинкой, но концепция остается схожей.
• пироги (Польша) с картошкой и творогом, схожая техника приготовления.

Несмотря на все эти варианты, пельмени заняли уникальное место на русском столе. Они не просто скопированы из китайского цзяоцзы, а представляют собой самостоятельный направление в кулинарии.

И, конечно, все мы знаем, чьи пельмени самые вкусные мама всегда готовила лучше всех!