Подробности о полезных видах муки: что выбрать для здорового питания?
В день, посвящённый хлебу, учёные из Пермского Политеха делятся ценными рекомендациями о том, какая мука лучше подходит для здорового питания. Почему белый хлеб теряет свежесть быстрее ржаного? Как выбрать муку для диабетиков и веганов? Ответы на эти вопросы обрисовывают картину выбора между различными видами муки.
Важность выбора муки
Рафинированная пшеничная мука, известная как "высшего сорта", не несёт в себе почти никаких полезных веществ. После удаления оболочки и зародыша остаётся лишь крахмалистая часть эндосперм, что приводит к недостатку витаминов и микроэлементов, необходимых организму. Кроме того, ее высокий гликемический индекс увеличивает риск развития инсулинорезистентности и диабета 2 типа.
Тем не менее, пренебрегать хлебом не стоит. Учёные отмечают, что белый хлеб портится быстрее, так как он лишён отрубей и зародыша, что делает его более подверженным действию микроорганизмов. В отличие от ржаного, у белого neutral пH-баланс, который способствует размножению плесени. Таким образом, употребление белого хлеба в день не должно превышать 50 г для взрослых. Для детей этот продукт вообще не рекомендуется.
Полезные альтернативы
Гречишная мука это один из лучших вариантов для всех, особенно для диабетиков. Она богата клетчаткой и сложными углеводами, медленно повышает уровень сахара в крови и подходит для людей с непереносимостью глютена. Кроме того, мука обладает рядом антиоксидантов и витаминов, таких как магний и фосфор.
Нутовая мука идеально подходит для веганов благодаря высокому содержанию белка и витаминов группы B. С её помощью можно готовить безглютеновые блюда, панировки и использовать как заменитель яиц. Популярность нутовой муки в индийской кухне говорит о её универсальности.
Ржаная мука: здоровье и свежесть
Ржаная обойная мука, содержащая все части зерна, не только насыщает организм питательными веществами, но и предотвращает быструю порчу хлеба благодаря высокому содержанию органических кислот. Она подходит для ежедневного употребления и может быть включена в рацион людей без непереносимости глютена.
Для хранения хлеба рекомендуется использовать хлебницы и избегать полиэтиленовых пакетов, так как они способствуют развитию плесени. Четкое следование этим рекомендациям может существенно повысить долговечность и качество хлебных изделий вашего стола.