Каждое блюдо имеет свою историю, и это особенно касается телячьих медальонов, которые стали настоящим символом домашнего уюта. Мягкие и нежные, с золотистой корочкой и насыщенным ароматом грибов, они создают атмосферу теплоты и заботы вокруг семейного стола.
Происхождение медальонов
Термин «медальон» происходит из французской кулинарной традиции. Эта кулинарная жемчужина представлена в виде аккуратных круглых кусочков мяса, обычно из вырезки. Изящная форма позволяет мясу готовиться равномерно, а добавление грибных, сырных или травяных шапок придаёт блюду дополнительный аромат и насыщенность. В России особенно полюбили грибные вариации, и не зря: сочетание телятины и грибов — это настоящая кулинарная классика.
Изысканный картофельный гратен
Неотъемлемой частью этого праздничного ужина является картофельный гратен, также черпающий вдохновение во французской кухне. В данном блюде картофель запекается в сливках с чесноком до состояния мягкости и покрывается румяной корочкой, что делает его не просто гарниром, а настоящим кулинарным удовольствием.
Ингредиенты и процесс приготовления
Для медальонов:
- Телячья вырезка — 500–600 г.
- Сливочное масло — 20 г.
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Соль и перец — по вкусу.
Для грибной шапки:
- Шампиньоны или белые грибы — 200 г.
- Лук — 1 шт.
- Сливки (20–30%) — 50–80 мл.
- Твёрдый сыр — 50–70 г.
- Соль, перец и мускатный орех — по вкусу.
Медальоны нарезают толщиной около 3 см, чтобы они обжаривались равномерно и не пересыхали. После обжарки на сильном огне с добавлением сливочного масла, медальоны накрываются приготовленной грибной смесью и запекаются до заданного состояния. А гратен готовят из тонко нарезанного картофеля, который укладывается слоями и заливается сливочной основой, прежде чем отправиться в духовку. Запеченные до золотистой корочки, оба блюда помогут создать атмосферу уюта и радости за семейным столом.
