Телячьи медальоны с грибной шапкой: французская классика для семейного ужина

Каждое блюдо имеет свою историю, и это особенно касается телячьих медальонов, которые стали настоящим символом домашнего уюта. Мягкие и нежные, с золотистой корочкой и насыщенным ароматом грибов, они создают атмосферу теплоты и заботы вокруг семейного стола.

Происхождение медальонов

Термин медальон происходит из французской кулинарной традиции. Эта кулинарная жемчужина представлена в виде аккуратных круглых кусочков мяса, обычно из вырезки. Изящная форма позволяет мясу готовиться равномерно, а добавление грибных, сырных или травяных шапок придаёт блюду дополнительный аромат и насыщенность. В России особенно полюбили грибные вариации, и не зря: сочетание телятины и грибов это настоящая кулинарная классика.

Изысканный картофельный гратен

Неотъемлемой частью этого праздничного ужина является картофельный гратен, также черпающий вдохновение во французской кухне. В данном блюде картофель запекается в сливках с чесноком до состояния мягкости и покрывается румяной корочкой, что делает его не просто гарниром, а настоящим кулинарным удовольствием.

Ингредиенты и процесс приготовления

Для медальонов:

• Телячья вырезка 500600 г.
• Сливочное масло 20 г.
• Растительное масло 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу.

Для грибной шапки:

• Шампиньоны или белые грибы 200 г.
• Лук 1 шт.
• Сливки (2030%) 5080 мл.
• Твёрдый сыр 5070 г.
• Соль, перец и мускатный орех по вкусу.

Медальоны нарезают толщиной около 3 см, чтобы они обжаривались равномерно и не пересыхали. После обжарки на сильном огне с добавлением сливочного масла, медальоны накрываются приготовленной грибной смесью и запекаются до заданного состояния. А гратен готовят из тонко нарезанного картофеля, который укладывается слоями и заливается сливочной основой, прежде чем отправиться в духовку. Запеченные до золотистой корочки, оба блюда помогут создать атмосферу уюта и радости за семейным столом.