Известно, что привычка варить кальмары для новогодних блюд пришла к нам из советского времени, когда этот метод стал популярным благодаря поваренным книгам 70-х годов. Но, как показывает опыт, такой подход к приготовлению морепродуктов не всегда оправдан.
Исторический фон и кулинарные традиции
До 1965 года в СССР кальмары были практически неизвестны. Только после первой Тихоокеанской экспедиции, когда моряки выловили 3 тонны этих моллюсков, они начали появляться на прилавках магазинов. Однако в то время их редко использовали. Долгое время домохозяйки предпочитали готовые консервированные кальмары, так как знали, что с ними делать.
С появлением свежих и замороженных кальмаров, 70-е годы принесли распространение рецептов с варкой кальмаров. Зачастую рекомендовалось варить их всего 30 секунд, что формировало неправильное представление о том, как их правильно готовить.
Советы экспертов по приготовлению кальмаров
Кулинары рекомендуют отказаться от варки и использовать более эффективные методы. Вот несколько способов, которые помогут сохранить вкус и текстуру кальмаров:
- Жарка и запекание: Эти методы позволяют улучшить текстуру, делая кальмары нежнее и придавая им аппетитную корочку.
- Приготовление на гриле: Гриль позволяет сохранить аромат и вкус, а также дает возможность добавить различные маринады и специи.
Жарка оказывается более быстрой и не требует ожидания, пока закипит вода. При приготовлении важно помнить, что кальмары очень быстро готовятся, главное — не передерживать их на огне.
Почему варка кальмаров не лучший выбор
Кулинары утверждают, что варка кальмаров приводит к тому, что они становятся жесткими и резиновыми. Кроме того, чрезмерное нагревание в воде вымывает многие полезные вещества и вкус. Предпочтительные методы, такие как запекание и жарка, обеспечивают сохранение большего количества витаминов и минералов, а также позволяют экспериментировать с добавлением специй.
Итак, чтобы готовить кальмары правильно и вкусно, стоит отказаться от привычной варки и попробовать более современные и эффективные методы. Наслаждайтесь морепродуктами по-новому!
