Как правильно готовить кальмары: советы от экспертов
Известно, что привычка варить кальмары для новогодних блюд пришла к нам из советского времени, когда этот метод стал популярным благодаря поваренным книгам 70-х годов. Но, как показывает опыт, такой подход к приготовлению морепродуктов не всегда оправдан.
Исторический фон и кулинарные традиции
До 1965 года в СССР кальмары были практически неизвестны. Только после первой Тихоокеанской экспедиции, когда моряки выловили 3 тонны этих моллюсков, они начали появляться на прилавках магазинов. Однако в то время их редко использовали. Долгое время домохозяйки предпочитали готовые консервированные кальмары, так как знали, что с ними делать.
С появлением свежих и замороженных кальмаров, 70-е годы принесли распространение рецептов с варкой кальмаров. Зачастую рекомендовалось варить их всего 30 секунд, что формировало неправильное представление о том, как их правильно готовить.
Советы экспертов по приготовлению кальмаров
Кулинары рекомендуют отказаться от варки и использовать более эффективные методы. Вот несколько способов, которые помогут сохранить вкус и текстуру кальмаров:
- Жарка и запекание: Эти методы позволяют улучшить текстуру, делая кальмары нежнее и придавая им аппетитную корочку.
- Приготовление на гриле: Гриль позволяет сохранить аромат и вкус, а также дает возможность добавить различные маринады и специи.
Жарка оказывается более быстрой и не требует ожидания, пока закипит вода. При приготовлении важно помнить, что кальмары очень быстро готовятся, главное не передерживать их на огне.
Почему варка кальмаров не лучший выбор
Кулинары утверждают, что варка кальмаров приводит к тому, что они становятся жесткими и резиновыми. Кроме того, чрезмерное нагревание в воде вымывает многие полезные вещества и вкус. Предпочтительные методы, такие как запекание и жарка, обеспечивают сохранение большего количества витаминов и минералов, а также позволяют экспериментировать с добавлением специй.
Итак, чтобы готовить кальмары правильно и вкусно, стоит отказаться от привычной варки и попробовать более современные и эффективные методы. Наслаждайтесь морепродуктами по-новому!