Кокосовое масло: секреты полезных свойств и производства

Кокосовое масло сегодня привлекает всё больше внимания россиян, становясь популярным в кулинарии и медицине.

Чем полезно кокосовое масло?

Одним из его уникальных качеств является высокая температура плавления, благодаря которой это масло принимает плотную или даже твердую консистенцию. Ненасыщенные жирные кислоты делают его устойчивым к окислению и позволяют использовать в различных диетах.

Кокосовое масло богато среднецепочечными жирными кислотами, такими как каприловая и каприновая. Эти вещества помогли многим людям ускорить метаболизм, что способствует снижению лишнего веса. Оно активно используется в производстве детского питания и специальных диетических продуктов для тех, кто не может усваивать длинноцепочечные жирные кислоты.

Как производится кокосовое масло?

Процесс получения кокосового масла начинается с копры высушенной мякоти зрелых кокосовых орехов. Для этого мякоть отделяют от скорлупы и сушат до влажности менее 7%. В результате получается сырье с содержанием жира от 47 до 75%.

Существует несколько способов производства масла: это может быть как прессование, так и экстракция. Чаще всего мякоть кокоса сначала измельчают с добавлением воды, а затем подвергают холодному прессованию. На выходе получают кокосовое молочко, которое ферментируется в течение 24-36 часов, после чего масло отделяется от жидкости.

Контроль качества и безопасности

Кокосовое масло должно соответствовать строгим стандартам безопасности, установленным Техническим регламентом ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции и ТР ТС 024/2011 Технический регламент на масложировую продукцию, а также ГОСТу 10766-64, который определяет технические условия для кокосового масла.