Что стоит знать при покупке рыбы: мнения экспертов о фальсификациях
Согласно последним данным, значительная доля рыбы на мировом рынке, а именно 25%, может оказаться фальсифицированной. Эту проблему отмечают в 55 странах, включая Россию. Особо уязвимыми к подделке являются высококачественные виды рыбы, такие как тунец, палтус и лосось.
В докладе FAO о мошенничестве в рыболовстве и аквакультуре указано, что вероятность фальсификации рыбы достигает 20,6%. В то же время, подделка мяса встречается заметно реже в 13,4% случаев.
Наиболее распространенные методы манипуляции с рыбой заключаются в добавлении красителей или воды, а также в подмене более дешевых видов под маркой дорогих сортов. В России чаще всего встречаются обманные схемы, когда доступная по цене рыба выдается за более ценную.
Ведущий научный сотрудник ФИЦ питания и биотехнологии Владимир Мазо обращает внимание на трудности определения подмены даже для профессионалов. Сложно распознать фальсификацию даже в рыбе одного семейств, если речь идет о дорогих и дешевых вариантах, отмечает он.
Риски для здоровья
Специалисты утверждают, что для большинства взрослых такая рыба не представляет угрозы, однако для детей ее употребление может быть опасно. Основные макрокомпоненты, такие как белок и жир, варьируются в зависимости от сезона и места вылова, что особенно критично для детского спроса на пищу.
В России иногда добавляют воду в рыбу для увеличения ее веса. При повторной заморозке продукт может терять качество. Красители используются реже, но их цель улучшить внешний вид фарша и филе.
Чаще всего подделывают следующие виды рыбы
По данным Россельхознадзора на 2026 год, наиболее подверженными фальсификации являются:
На что обращать внимание при покупке
Чтобы избежать покупки фальсификата, стоит учитывать несколько важных признаков:
- Цвет филе: Ярко-красный или слишком розовый цвет может указывать на использование красителей. Натуральные рыбы имеют спокойный оттенок с белыми прожилками жира.
- Ледяная глазурь: Вес глазури не должен превышать 5% от общей массы рыбы. Снежные комки или обилие льда свидетельствуют о повторной заморозке.
- Текстура: Рыхлое или расслоившееся филе может говорить о добавлении полифосфатов для увеличения веса.
Покупая рыбу, стоит уделять внимание этим особенностям, чтобы обеспечить себе безопасность и высокое качество продукта.