Сельдерей стал настоящим символом здорового питания. У него репутация овоща с «отрицательной калорийностью», но что это на самом деле значит?
Что подразумевается под отрицательной калорийностью?
Суть этого понятия заключается в том, что на переваривание сельдерея организму требуется больше энергии, чем он получает в процессе. Например, если приходите к цифрам, где 100 грамм сельдерея содержит всего 10 калорий, а на переваривание уходит 15 калорий, то вы теоретически получаете дефицит в 5 калорий. Определенно, звучит здорово, но реальность немного сложнее.
Калорийность разных частей сельдерея
- Стебли: 10–13 калорий на 100 г
- Корень: 30–40 калорий на 100 г
- Листья: 20–25 калорий на 100 г
Сколько тратит наш организм?
Несомненно, организм тратит некоторую энергию для переработки сельдерея, поскольку он богат клетчаткой и водой. Однако, согласно исследованиям, общий термический эффект пищи составляет всего 5–15% от её калорийности. Таким образом, для сельдерея это всего лишь 1–2 калории на 100 граммов. Если съесть 100 грамм сельдерея, вы получите 12 калорий и потратите около 2 на переваривание. Итоговая «прибыль» составит 10 калорий, а никакой отрицательной калорийности нет.
Этот миф возник именно из-за низкой калорийности сельдерея и его способности создавать чувство сытости благодаря клетчатке. В действительности организм всегда получает определённое количество энергии даже от данного овоща.
Несколько причин, почему стоит добавить сельдерей в рацион:
- Низкая калорийность;
- Высокое содержание клетчатки;
- Много воды, что увеличивает объём пищи;
- Низкий уровень сахара.
Ценные полезные свойства сельдерея
- Витамины: К, С, А и группа В;
- Минералы: калий, кальций, магний, натрий;
- Антиоксиданты: лютеолин, флавоноиды;
- Клетчатка: 1,5–2 г на 100 г.
Сельдерей активно поддерживает здоровье сердечно-сосудистой системы, способствует пищеварению, а также обладает мягкими мочегонными свойствами, что помогает выводить лишнюю воду и снижать давление.
Как использовать сельдерей в кулинарии?
- Стебли: можно добавлять в салаты, подавать с дип соусами или использовать в смузи;
- Корень: отлично подходит как сырой (тертый) для салатов, так и в вареном виде для супов или запеченным;
- Листья: актуальны как зелень для салатов, супов и соусов.
