Правила выбора кумыса: как избежать рисков и что нужно знать

Эксперты из Всероссийского государственного центра качества и стандартизации лекарственных средств для животных и кормов (ВГНКИ) раскрыли важные советы по выбору кумыса и предупредили о рисках, связанных с его употреблением.

Кобылье молоко и закваска: основы кумыса

Производство кумыса в России стремительно растет. По данным Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), в 2025 году ожидается, что объем производства достигнет 2,5 миллиона литров. В прошлом году этот показатель составил 1,9 миллиона литров.

Однако, доступность продукта это не единственный аспект, на который следует обращать внимание. При выборе кумыса важно учитывать его безопасность, что регулируется техническими регламентами Таможенного союза. В процессе производства кумыса не допускается использование заменителей молочного жира. Основными ингредиентами остаются только кобылье молоко и специальные закваски, такие как молочнокислые палочки и дрожжи.

Типы кумыса в зависимости от времени ферментации

• Слабый (созревание 5-6 часов) до 1% спирта
• Средний (созревание 1-2 суток) до 1,75% спирта
• Крепкий (время брожения около трех суток) до 3% спирта

Как избежать микробиологических рисков

Основные угрозы для безопасности кумыса исходят от патогенных бактерий, которые могут присутствовать в сыром молоке от нездоровых кобыл. Это может быть Salmonella, Brucella и другие инфекции. Неправильные условия доения и хранения также способствуют рискам загрязнения.

Процесс брожения в кумысе, хотя и важен для его производства, может стать причиной роста нежелательной плесневой флоры. Это и есть основная причина брака продукта на производстве. Использование неподходящей тары, которая не защищает кумыс от воздуха, также увеличивает риск. Это может привести к развитию аэробных микроорганизмов, подавляющих полезные пробиотические культуры.

Важно помнить, что кумыс, не имеющий четкой маркировки и контроля на производстве, намного опаснее. При выборе кумыса эксперты рекомендуют обращать внимание на маркировку и избегать продуктов с явными признаками порчи расслоением или необычным запахом.

Кроме того, стоит учитывать, что кумыс содержит лактозу. Людям с непереносимостью этого вещества следует быть осторожными. Также, в процессе брожения может образовываться этиловый спирт, который может повлиять на результаты алкотестера, поэтому водителям не рекомендуется употреблять кумыс перед поездками.