Кето-диета — это не просто набор запретов, а возможность переосмыслить любимые блюда. И да, мангольд способен заменить свеклу в борще, возвращая этот суп в наш рацион. Для многих борщ остается чем-то особенным.
Супов существует множество, однако борщ уже много лет вызывает особую привязанность благодаря своей насыщенности, аромату и гармонии вкусов. Однако с приходом кето-диеты стало сложно, ведь свекла, будучи богатой на сахар, оказалась под запретом. Даже небольшое количество сырой свеклы может нарушить кетоз, особенно в начале пути. Но не стоит огорчаться — борщ можно сварить без свеклы!
И он все равно сможет удивить своим вкусом, благодаря кето-дружественному мангольду!
Что предлагает мангольд?
Рецепт кето-борща с мангольдом:
Ингредиенты (на 4 порции):
- 1,5 литра воды или мясного бульона
- 300-400 г говядины или куриного бедра
- 200 г белокочанной капусты
- 1 лук репчатый
- 2 зубчика чеснока
- 1-2 ст. л. помидоров или томатной пасты без сахара
- 100 г свежего мангольда
- 1 ст. л. масла для обжарки
- Соль, перец, лавровый лист, укроп — по вкусу
- 1 ч. л. столового уксуса для легкой кислинки
Способ приготовления:
- Довести до кипения воду или бульон, добавить мясо и варить до готовности.
- Обжарить лук на сковороде до золотистости, добавить томат и немного воды. Тушите пару минут.
- Нарезать капусту и мангольд (раздельно листья и черешки), промыть тщательно.
- В готовый бульон добавить капусту и лавровый лист, через несколько минут — мангольд и обжаренные ингредиенты.
- За 2–3 минуты до окончания варки добавить чеснок, уксус и зелень.
- Дать настояться под крышкой минимум 15 минут и подавать с сметаной (если она в рационе) и рубленым укропом.
Калорийность на порцию (без сметаны) составляет примерно 180 ккал, 18 г белков, 10 г жиров и 5 г углеводов.
Что такое мангольд?
Если вы еще не знакомы с мангольдом, это овощ, который понравится сторонникам кето! Он является листовой свеклой, но совершенно не содержит сахара. В нем есть как листья, так и хрустящие черешки, которые можно использовать в различных блюдах.
Вкус и цвет
Листья мангольда имеют нежный, слегка сладковатый вкус, схожий со шпинатом, а черешки напоминают молодую свеклу, но без сладости. Цвет мангольда часто ярко-зеленый, встречаются сорта с бордовыми и желтыми прожилками.
Причины включить мангольд в рацион
– Минимальное количество углеводов
– Высокое содержание витаминов A, C, K
– Наличие магния и железа
– Поддержка функции печени, сосудов и обмена веществ
– Идеален для борщей, омлетов, запеканок и салатов.
Где найти мангольд?
К сожалению, в магазинах мангольд встречается не так уж и часто. Однако есть замечательная возможность вырастить его самостоятельно. В середине июля еще не поздно посадить его в своем огороде или даже в горшках — он растет быстро и не требует особого ухода. Идеальное время для экспериментов на кухне!
