Харчо – это не только классика грузинской кухни, но и отличный способ согреть душу в холодное время года. Этот рецепт предлагает упрощённый вариант знаменитого супа с минимальными усилиями и затратами, но сохраняет насыщенный вкус, который нам так нравится.
Для идеального харчо идеально подходят плотные и пряные ароматы, поэтому в основе стоит ароматный бульон из баранины. Такой суп – настоящая находка для зимних вечеров.
Необходимые ингредиенты
- Баранье рагу — 500 г
- Картофель — 5 шт.
- Длиннозёрный рис — 2/3 стакана
- 1 луковица
- 1 небольшая морковь
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Острый перец (цицак) — 1 шт.
- 5 зубчиков чеснока
- Небольшой пучок кинзы
- Хмели-сунели — 1 ст. ложка
- 2 лавровых листа
- Соль — по вкусу (примерно 1/2 ст. ложки)
- Вода — 2,5 литра
Приготовление занимает около 2,5 часов, но это время большей частью займёт процесс варки бульона.
Этапы приготовления
Сначала необходимо приготовить баранье рагу, оно может содержать много костей, но это не проблема - бульон получится на редкость вкусным. Залить мясо водой, довести до кипения и снять образовавшуюся пену.
После этого огонь уменьшается до минимума, и можно заниматься другими делами на ближайшие два часа. Когда время истечёт, мясо следует извлечь из бульона.
В кастрюлю добавляются нарезанные лук и натёртая морковь, затем мелко нарезанный картофель и предварительно промытый рис. Далее мясо разбирается от костей и возвращается обратно в кастрюлю.
Важно варить на небольшом огне почти до полного размягчения риса. Затем добавляем специи: хмели-сунели, лавровый лист и соль. Острый перец можно использовать как свежий, так и квашеный, как в этом рецепте. После добавления томатной пасты и свежей кинзы с чесноком, суп накрывается крышкой на 10 минут, чтобы ароматы смешались.
Готовый суп можно смело подавать на стол. И даже если кто-то относится к баранине предвзято, уверенность в отличном вкусе подействует, как ни трудно сказать!
