Глутамат натрия (E621) — ингредиент, вокруг которого ведутся постоянные споры. Одни считают его абсолютно безвредным, другие же указывают на возможные негативные последствия для здоровья. Так что же говорит наука по этому поводу?
Почему его считают безопасным?
Согласно данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами, глутамат натрия признан безопасным при умеренном употреблении. Множество научных исследований не подтвердили наличие доказанных причинно-следственных связей между этим веществом и ухудшением состояния здоровья, при условии соблюдения допустимых норм.
Почему возникают опасения?
Исследования, проведенные на животных, в частности на крысах, показали, что большие дозы глутамата могут вызывать ряд проблем:
- Увеличение веса, риск диабета и нарушения обмена веществ.
- Повреждение гипоталамуса, который отвечает за чувство сытости.
Данные эксперименты указывают на то, что глутамат натрия может стимулировать аппетит и замедлять процесс сжигания калорий, что, в свою очередь, может привести к увеличению массы тела.
Где его найти?
К продуктам с высоким содержанием глутамата натрия относятся:
- Лапша быстрого приготовления;
- Чипсы и ароматизированный попкорн;
- Бульонные кубики, консервы и фастфуд;
- Обработанное мясо и колбасные изделия;
- Заправки для салатов и протеиновые батончики с высокими уровнями белка.
Также стоит быть внимательным к маркерам, под которыми глутамат может скрываться: это могут быть "гидролизат растительного белка" или "натуральный ароматизатор".
Важно отметить, что глутамат натрия, который производится промышленно, по своей сути отличается от того, который содержится в натуральных продуктах. Промышленный вариант имеет в несколько раз более высокую концентрацию свободного глутамата, что обуславливает его более быстрое усвоение.
Попробуйте исключить обработанные продукты с этим ингредиентом хотя бы на несколько недель, чтобы понять, какое влияние отсутствие глутамата окажет на ваше самочувствие. В качестве альтернативы можно обратить внимание на натуральные продукты и блюда домашнего приготовления.
