Как только заходит речь о турецкой кухне, на ум сразу приходит кебаб. Это и неудивительно: в Турции любое мясо, приготовленное на углях, носит это название и стало символом местных закусочных за пределами страны. Однако, для домашнего приготовления существует множество других увлекательных рецептов. Международный справочник Go Gastronomy даже признал турецкую кухню одной из самых разнообразных вместе с итальянской, подвергнувшись влиянию османских церемониальных блюд, кочевнической кухни и балканских традиций.
Турки обожают домашнюю еду, и в любом ресторане можно найти раздел в меню под названием «ана йеменклер», что переводится как «приготовлено как дома». Представляем подборку из четырех рецептов, которые с легкостью можно воспроизвести в своем арсенале, независимо от того, где вы находитесь — в Стамбуле или Москве. Ингредиенты просты, а результат удивителен.
Закуска из острых овощей аджилы-эзме
Название этой закуски в переводе с турецкого можно интерпретировать как «острая паста». В зависимости от предпочтений, аджилы-эзме может напоминать как однородную массу, так и мелко нарезанные ингредиенты, готовые к употреблению. Это одна из разновидностей мезе, восточной подачи, где стол уставлен микрозакусками, и каждый может выбрать свой способ подачи: намазать на хлеб или макать его в соус. Основу блюда составляют помидоры и перец, к которым добавляют чили, лимонный сок и зелень по вкусу.
Перловая каша кешкек
Согласно одной из версий, слово «кешкек» произошло от русского «каша». В Турции это не просто каша, а настоящее церемониальное блюдо, которое подают молодоженам на завтрак после первой брачной ночи. Она включает в себя сытную крупу, мясо, бульон и масло, специи придают ей характерную остроту. Несмотря на отсутствие каменной печи, приготовленная в кастрюле каша получилась настолько нежной, что кажется «пуховой» на вкус.
Турецкая долма с рисом
Долма может быть как мясной, так и вегетарианской. В этом рецепте используется рис, который расцвечивается изюмом, кедровыми орехами, лимоном и множеством специй, создавая яркий вкус. Это блюдо можно подавать как горячим, так и холодным, сбрызнув лимонным соком и добавив к другим закускам мезе.
Турецкие манты
Турецкие манты поразительно отличаются от уйгурских или узбекских. Их маленький размер и важность соусов делают это блюдо особенным. Манты подают с чесночным йогуртом и острым маслом, что придает незабываемый вкус этим микропельменям. Традиция лепки сближает семью, создавая атмосферу общения и совместного творчества.
