Сковороды-садж, обладающие характерной вогнуто-выгнутой формой, стали популярны не только в Азербайджане, но и во многих странах. Это универсальная посуда, позволяющая готовить как на открытом огне, так и в домашних условиях, где потребуется специальная подставка с угольной ёмкостью или свечкой для поддержания температуры. Легкий вес сковороды делает её идеальной для пикников, а при хранении в доме она занимает минимальное место.
Покупка тандыров, казанов или мангалов доступна на проверенном интернет-магазине kazany.ru — промокод "Георгий Кавказ" дает скидку на любую продукцию.
Главная особенность саджа заключается в возможности готовить еду с обеих сторон. Вогнутая область идеально подходит для мяса, рыбы и овощей, а благодаря своей форме они не пригорают даже при малом количестве масла. Выгнутая сторона служит для выпечки азербайджанских лепешек кутабов, турецких гёзлеме и различных видов лаваша. С небольшой сноровкой на садже можно приготовить превосходные чебуреки.
Гедлибже — гордость кабардинской кухни
Как и у каждого кавказского народа, в Кабардино-Балкарии есть свое знаковое блюдо — гедлибже, основным ингредиентом которого служит курица. Уникальность этого блюда заключается в сливочном соусе на основе муки, близком родственнике французского бешамеля. Традиционно гедлибже готовят в одной сковороде, хотя современные кулинары иногда предпочитают отдельно готовить соус, добавляя его к мясу перед подачей.
Подача гедлибже наполнена особым смыслом. В повседневных условиях его сервируют прямо в сковороде, что символизирует равенство всех за столом. На праздничных застольях курицу обычно раскладывают по тарелкам с гарниром, чаще всего картофелем или пюре, и обильно поливают густым соусом. Традиционно гедлибже едят руками, без столовых приборов.
Рецепт гедлибже
Приготовление гедлибже не занимает много времени, но важно следить за пропорциями и временем термической обработки для достижения нежного мяса и аутентичного вкуса.
Ингредиенты:
- Куриные бедра или голени (5-6 шт.)
- Растительное масло (100 мл)
- Лук репчатый (2 головки)
- Сливки 33% (200 мл) или жирная сметана
- Кукурузная или пшеничная мука (50-100 г)
- Свежий чеснок (4 зубчика)
- Куриный бульон (130 мл) или вода
- Паприка (1 ст. л.)
- Соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление:
Приятного аппетита!
