Не у всех есть возможность собирать грузди и рыжики, но даже без этих изысканных видов лесных дары можно создать удивительное ассорти. Разнообразные пластинчатые грибы всегда доступны для засолки. Ассорти из разных сортов не только порадует, но и привнесет деревенский уют и тепло детских воспоминаний.
Выбор грибов для ассорти
1. Используйте любые подходящие грибы: сыроежки, лисички, гладыши, волнушки, подгруздки — все это отличные кандидаты. Чтобы улучшить аромат, можно добавить пару рыжиков.
2. Избегайте использовать сильно горькие или трудноприготовимые грибы, такие как валуи или осиновый груздь.
3. Молодые трубчатые грибы, такие как белый или подосиновик, добавят интересный элемент в блюдо.
Подготовка грибов
Перед засолкой грибы нужно тщательно вымыть и отварить. Каждый вид требует своего подхода, но не стоит бояться — процесс не займёт много времени.
После подготовки можно смешать сыроежки, лисички и млечники, довести до кипения и снять пену — это избавит от оставшихся частиц мусора.
Начало процесса засолки
Взвесив грибы, определите нужное количество соли — 40 г на 1 кг отварных грибов. Подберите любимые специи: без чеснока, укропа и смородинных листьев не обойтись!
Смешайте грибы, соль и чеснок в кастрюле. Подготовьте банку, в которую будете помещать ассорти, и аккуратно утрамбуйте грибы.
Чтобы гарантировать сохранность, используйте груз — это может быть капроновая крышка или пакет с камнями. Также неплохо подойдут стебли укропа и веточки смородины для аромата.
Грибы готовы к употреблению через 24 часа, хотя лучше подождать несколько дней для насыщения вкусов. Млечники должны настояться 40 дней. Регулярно проверяйте уровень рассола и прижимайте грибы, чтобы они оставались покрытыми.
