Восхитительный момент, когда нежный кусочек горбуши, присыпанный кристаллами соли и ароматными специями, тает во рту, способен подарить истинное наслаждение. Эта идиллия может стать реальностью всего через несколько часов, если попробовать приготовить соленую горбушу самостоятельно.
Почему именно горбуша?
Горбуша — наиболее доступная красная рыба для большинства горожан. Искать кету, кижуч или форель иногда бывает сложно, и часто приходится ждать выходных, чтобы отправиться на рынок. При этом горбуша всегда под рукой и отлично подходит для домашнего посола.
Преимущества домашнего посола
- Экономия — домашний посол обойдется намного дешевле покупки готового продукта.
- Качество — только натуральные ингредиенты, никаких консервантов.
- Контроль — возможность регулировать уровень соли и специй по своему вкусу.
- Простота — процесс не требует особых кулинарных навыков.
Приступаем к засолке
Первое и главное правило — выбирать качественную горбушу. Свежемороженая рыба из магазина — отличный вариант. Разделка рыбы может быть минимальной: отрезать голову, плавники и хвост, а при необходимости — удалить внутренности. После мытья рыбы ее стоит обсушить и нарезать на кусочки толщиной 7-10 см. Либо можно подготовить филе, избавившись от кожи и костей.
Если это первый опыт засолки, рекомендуем взвесить рыбу. Пропорции для засолки: на 1 кг рыбы потребуется 2 столовые ложки соли без горки, 1 столовая ложка сахара и 1 чайная ложка черного перца. Смешайте эти сухие ингредиенты в миске.
Подготовьте контейнер с крышкой. На дно насыпьте немного соляной смеси, затем выложите слой рыбы. На него снова посыпьте смесь и продолжайте чередовать слои до тех пор, пока не закончится рыба. Дополнительно можно добавить отжатый сок апельсина между слоями или ломтики цитруса без кожуры.
Закройте контейнер и уберите в холодильник на ночь. Уже на утро вас ждет вкусный завтрак с бутербродами из красной рыбы. Время засолки горбуши — от 8 до 12 часов, а готовая рыба прекрасно хранится в контейнере до недели.
