Заморозка — популярный способ сохранения продуктов, но не все они подходят для этого метода. Некоторые из них могут потерять свои вкусовые качества и полезные свойства после замерзания. Об этом сообщает старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова.
Овощи и фрукты
Среди овощей и фруктов, которые не стоит замораживать, выделяются те, что содержат много воды. Огурцы, салат, редис, арбуз и цитрусовые дольки после заморозки утрачивают хрусткость, форму и немалую часть витаминов. Вода образует кристаллы, разрушающие клеточные стенки, что приводит к получению водянистой массы с не самым приятным вкусом.
Молочные и яйца
Кузнецова добавила, что заморозка также негативно сказывается на молочных и кисломолочных продуктах. Молоко, кефир, йогурт и другие продукты теряют свою текстуру, превращаясь в комковатую массу, а полезные бактерии при этом погибают. Исключением могут стать твердые сыры, но только в натертой форме.
Яйца в скорлупе и сваренные вкрутую тоже не подлежат замораживанию. Внутри яйца жидкость расширяется при замере, что вызывает трещины, через которые могут проникнуть бактерии. Вареные белки становятся резиновыми и водянистыми.
Замораживать или нет?
Заморозка — это не улучшение, а всего лишь сохранение. Она оправдана, если органолептические и пищевые свойства товара остаются в целостности. Однако следует помнить: заморозка не делает продукты вредными, но может лишить их качеств, ради которых они и используются.
«Замораживать лучше лишь те продукты, которые хорошо переносят низкие температуры. Все остальные лучше употреблять свежими или подбирать альтернативные методы хранения», — добавила Кузнецова.
